综合性大学特色学院食品卫生与营养学专业学生的培养与探索

印虹　宋志秀　彭景

【摘 要】目前食品卫生与营养学专业学生培养工作比较呆板，本文从跨院系选课培养的方式探索了综合性大学特色学院对食品卫生与营养学专业本科生的特异化个性化培养模式。

【关键词】食品卫生与营养学；综合性大学；特色学院

随着经济的发展，社会对于食品卫生与营养学专业（原营养学专业）的高层次人才需求越来越旺盛、也越来越多样，而我国高等院校对于该本科专业的学生培养工作比较单一和呆板[1]，供大学生自主选择的权利和机会比较少，作者以扬州大学为例，粗浅探讨一下综合性大学特色学院食品卫生与营养学专业本科生的培养问题。

在新一轮的教育部本科专业目录上没有了原来的营养学专业，取而代之的是食品卫生与营养学专业[2]，可见国家对于食品卫生的重视[3]，目前我院对于该本科专业的培养工作，还是充分借鉴和沿用了原来本学院营养学专业的本科生培养的模式。

旅游烹饪学院是扬州大学的特色学院，是我国烹饪界的黄埔军校，是淮扬菜主要的继承与发扬的地方。所以学院在开办食品卫生与营养学本科专业之后，很容易想到往烹饪专业上靠，近些年来培养了一大批既懂营养学知识又熟练掌握烹饪技术的高级人才，取得了一定的成绩，然而面对当今社会多元化的需求以及学生的自我专业方向的选择，明显感觉学院在这些方面是做的不到位的，不利于该本科专业的健康发展与成长。

扬州大学是一所江苏省属综合性重点大学，完全可以通过跨学院跨系修读课程来完成食品卫生与营养学专业学生多元化的培养。比如扬州大学具有医学院，食品卫生与营养学专业的学生完全可以修读医学院的相关课程，深化医学知识，有条件的情况下，可以去扬州大学附属医院进行实习，发现和寻找临床上营养学的问题，利于自己的营养学知识，解决临床上营养不良等问题。那么这样的培养下方便某些学生在未来就业或者发展时可以面向综合性医院的营养科或者医学营养学方向。又如本学院拥有食品科学与工程系，食品科学与营养学的联系本来就非常紧密，学生可以通过跨系选择食品科学与工程专业的课程，熟悉食品生产的工艺，了解食品工厂的运营，方便学生在未来就业时可以选择食品加工类企业，毕业生可以在未来的工作中帮助食品类企业在发展食品工艺的同时能使食物的营养价值逐步提高。

事实上，国外的很多知名大学早已这样培养本科生[4]，比如美国的康奈尔大学，学校借助自身的综合性大学，开设很多的专业方向模块，根据专业方向的选择可以跨院系的修读课程，从而完成了专业内的学生特异化多样化培养。这种培养模式不但丰富了学生的就业范围，同时也激发了学生的学习热情，因为专业方向选择的时候学生往往会加入自己的兴趣爱好的偏向，使得专业的学习热情程度不断提高。国内学者也展开了如此的探索，易锋等[5]人通过跨院系培养师范院校体育教育专业学生专业能力——文体课外互动培养方案。他们发现该培养方案可以发挥师范院校各院系学科优势，跨院系培养学生专业能力，开辟了第二课堂，做到有计划、有目的、循序渐进地系统培养学生专业技能。其次科学运用师范院校体育教育专业学生专业能力评价方法，对实验班和对照班学生进行评价对比分析，结果表明，文体课外互动培养方案，能有效地提高学生的专业素养，能在师范院校体育教育专业教学和管理中推广应用。

综上，综合性大学特色学院对食品卫生与营养学专业本科生的培养，首先是想突破已有的专业教育模式。在人才培养的理念上从“以专业为本”逐渐转化为“以人为本”[6-7]，通过跨院系的选择课程，整合学院与学院、系与系之间的课程体系，改变以往的教学方法，赋予了大学生更多的自主选择权[8]，探索了各种新型的具有特色的本科人才培养模式。其次是渐进式的持续性改革。以办学传统的优势与多学科综合性大学为依托，在局部范围内不断地探索与实践，在不断的经验积淀基础之上，继续推动变革的同时，在深层次的本科教学改革方面进行好个性化的人才培养实践工作[9]。本科生是大学的产品与名片，所以学生的培养一直是高等院校的头等大事，相信不久的将来综合性大学特色学院在专业内的学生特异化多样化培养方面将作出表率，来很好地面对未来新经济社会与大众需求的多元化，这是非常值得探索的事情。

【参考文献】

[1]张兰，王勇.高等院校的跨学科教学与创新人才培养[J].中国现代教育装备，2011：152-154.

[2]王世泽，周琼，曹建明.本科专业目录医学门类专业设置与调整的思考[J].中华医学教育探索杂志，2011，10（12）：1409-1411.

[3]李珂.食品安全法与食品卫生法之比较研究[J].四川行政学院学报，2009：57-59.

[4]汪金辉，侯立刚，耿淑琴，等.美国高等工程教育研究与借鉴[J].电子世界，2012：114-115.

[5]易锋，张建军，曾红卒.跨院系培养师范院校体育教育专业学生专业能力研究——两所师范院校文体课外互动方案的实验[J].武汉体育学院学报，2009，43：86-90.

[6]孙玲玲.以人为本促进护理专业发展[J].护理研究，2006，20：1671-1671.

[7]褚平.以学生为本：21世纪中国高等教育理念[J].中国青年政治学院学报，2000：40-43.

[8]刘志.浅析大学生自主权及高校管理建议[J].时代教育：教育教学刊，2012：68-68.

[9]陈金江.中国大学本科精英学院运行模式研究——基于多案例的分析[J].高等教育研究，2011：102-102.

[责任编辑：王楠]