魔芋葡甘聚糖/乙基纤维素共混成膜机理的研究

万　力， 肖　满， 倪学文， 严文莉， 匡　映， 姜发堂

(湖北工业大学轻工学部， 湖北 武汉 430068)



魔芋葡甘聚糖/乙基纤维素共混成膜机理的研究

万力， 肖满， 倪学文， 严文莉， 匡映， 姜发堂

(湖北工业大学轻工学部， 湖北 武汉 430068)

[摘要]通过魔芋葡甘聚糖水相与乙基纤维素油相共混，制备出稳定的成膜乳液，并对不同干燥时间内的乳液进行真空冷冻干燥。采用红外光谱法对不同干燥时间内共混样品进行红外分析；等温滴定量热法对共混乳液进行微量热测定；向共混乳液样品中添加不同浓度的尿素，通过光学显微镜观察乳液稳定性。结果表明，在成膜过程中魔芋葡甘聚糖和乙基纤维素分子间发生氢键相互作用。为探讨魔芋葡甘聚糖和乙基纤维素共混成膜机理提供了理论依据。

[关键词]魔芋葡甘聚糖；乙基纤维素；成膜过程；相互作用

可食性包装膜是以多糖、蛋白质、脂质等天然可食性物质为基材而制备的膜，在自然环境中可完全降解[1]。目前可食性膜的研究主要集中在成膜配方的优化以及膜性质的表征，例如壳聚糖和壳聚糖/玉米淀粉[2]、普鲁兰多糖/海藻酸钠[3]、木薯淀粉/仙草叶胶[4]、脱乙酰基结冷胶/酰化结冷胶/抗坏血酸[5]以及羟丙基豌豆淀粉/κ-卡拉胶[6]成膜溶液的流体力学特性表征；海藻酸钠/果胶[7]、壳聚糖膜[8]以及马铃薯淀粉膜[9]的电子显微镜观察，但都未阐明成膜过程中多糖分子的组装行为。魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan)和乙基纤维素(ethyl cellulose)都是天然高分子多糖，具有良好的成膜性，因此被广泛应用于食品医药方面[10-11]。……