关于我国茶艺馆建筑的研究
——以上海为例

张彤阳（合肥工业大学建筑设计研究院，安徽合肥 230009）



关于我国茶艺馆建筑的研究
——以上海为例

张彤阳
（合肥工业大学建筑设计研究院，安徽合肥 230009）

饮茶是我国自古以来的风俗习惯，国内各式各样的茶艺馆数不胜数。多年来，茶艺馆的发展经历了丰富的演变过程。本文首先介绍了茶艺馆的含义及发展历史，然后研究了上海茶艺馆的形成与发展，将茶艺馆分为清茶馆、俗茶馆和野茶馆这三类，最后提到了建国以来上海茶艺馆的建筑艺术分类，将其划分为古典风格、东方风格、老店新开以及郊区小茶馆四种。

我国；茶艺馆；建筑；研究；上海

唐朝陆羽通过实践调查，详细归纳了我国古代人民有关种茶、制茶、饮茶的经验，编写出了首部完整、系统地介绍茶叶的著作《茶经》。此后，饮茶之风逐渐在我国流传开来，人们开始在民间设立各种茶艺馆，作为品茶的处所。而上海的茶艺馆种类尤为繁多，为茶文化的传播起到了重要作用。

1　茶艺馆的含义及发展历史

茶艺馆又可称为茶馆、茶肆、茶楼、茶坊、茶室、茶寮等等。茶艺馆的主要功能就是经营茶水，供人饮茶。早在西汉时期，我国就已经出现了茶市。待到西晋年间，城中大街上便有了贩卖茶粥的老人。东晋元帝时期，也就是317年至322年，我国民间出现了最早的茶馆，在当时称作茶摊。南北朝时，茶摊又发展成为茶寮，不仅可以供人喝茶，还能为人提供住宿。到了唐朝，商业越来越发达，为了顺应经济发展的需求，茶肆也普遍建立起来。宋朝是制茶业尤为兴盛的时代，茶馆也获得了较快的发展。明朝饮茶之风更加盛行，茶馆的数量不断增加。田汝成所写的《西湖游览志余》中记载，明嘉靖26年，即1547年，仅仅在杭州地区，10天内就新建了50多家茶坊。清朝时期，城市商业愈发繁荣，各式各样的茶馆、茶楼鳞次栉比，遍地皆是，并开始朝近代风格转变。明末清初，我国茶叶出现了重大变革，从传统的饼团茶，变成了散茶冲泡。此后，茶艺馆售茶的形式越来越便捷，茶馆行业也随之步入了崭新的时期，许多地区都诞生了多功能茶艺馆。

2　上海茶艺馆的形成与发展

开埠之后，上海许多地区都建立了茶艺馆，比如老城厢南市“十里洋场”的租界，还有闸北、虹口等。上海早期的茶艺馆包括湖心亭茶馆、春风得意楼、桂花厅、四美轩、风泉轩、群玉楼、红舫得月楼等。租界地区的茶艺馆主要包括一洞天、丽水台、松风阁、同羽春、五云日升楼、品泉楼等。在此之中，“松风品茶”属于洋泾浜畔的茶艺馆，有诗云曰：“楼阁雕窗面面空，果堪消遣是松风。微闻芗泽来何处，隔座佳人笑语通。”上海茶艺馆最初于同治年间兴起，到了宣统元年，已经有了64家茶艺馆，民国时期发展为169家。这些茶艺馆建筑风格多种多样，规模不一，主要可分为清茶馆、俗茶馆、野茶馆三类。

2.1清茶馆

清茶馆就是只卖茶水，不卖食物的茶艺馆，经常会开展“手谈”与“笔谈”的活动，即象棋和谜语。清茶馆设施高雅，环境优美，古朴庄重。上海著名的清茶馆包括丽水台茶楼、文明雅集茶楼、同芙居、怡珍居、新雅、东雅、易安居、陶然居等。这些茶楼几乎天天都是宾客云集，高朋满座。清茶馆最为典型的建筑风格是以高门大楼为主，加以廊柱雕花，或是彩色瓷砖，楼层大多建为两层或是三层。楼梯比较宽敞，宾客拾级而上，可发现扶手是用铜片镶成。茶厅中挂着字画、对联，放着美丽的花卉盆景，门窗玻璃上几乎都描绘有花鸟鱼虫，色彩缤纷夺目。

文明雅集茶楼建于九江路到湖北路的转角位置，在该茶楼品茶的宾客大多是喜爱琴棋书画、考古论今的文人雅士，或是弹丝弄竹的音乐家。茶楼中专门设置了琴棋室、书画楼、丝竹场、品茗厅、聚宝轩等，目的就是给宾客助兴。

丽水茶楼则建在延安路和江西中路附近，其临江高筑，窗明桌净，颇有一种“花放雨前透，香熏解渴喉”的情调。坐在茶楼里，眺望窗外，绕城美景尽收眼底，耐人寻味。

2.2俗茶馆

俗茶馆在上海属于最为常见的茶艺馆，其功能十分齐全，具有大众化的特色。在南京路上，最有名的俗茶馆就是一洞天茶楼，后来改名为大三元酒家。该茶楼面向西北，里面摆放着大理石茶桌与红木椅子，每天来往的宾客平均在500人以上。茶楼里还设置了书场，可以让客人边喝茶边听评书。此外，茶楼还为宾客提供生煎馒头、蟹壳黄、鱼片等点心。商业市场不断发展，福州路周边又修建了一家叫做青莲阁的茶楼，该茶楼上安设了许多雅座，都用木格屏风隔开，中间还搭着洁白的布帘，外面陈列着黑色方桌和带椅垫的椅子。这座茶楼准备了品种丰富的茶叶，比如祁门红茶、福建武夷岩茶、黄山云雾茶、洞庭碧螺春、西湖龙井、福建铁观音等。到了1874年，四马路上又建立了一家名为“阆苑第一”的茶楼，该茶楼共计三层，每一面都安置了玻璃窗，显得十分敞亮。茶座分布在二楼和三楼，桌子共计200张，可以同时容纳上千宾客。此外，茶楼还设置了几间幽室，可供宾客吸烟。刚开业时，茶楼便门庭若市，就连远道而来的游客也会进门坐上一遭。

2.3野茶馆

野茶馆属于建在郊区的茶馆，大多位于道路两旁，有的由绿荫遮盖。这类茶馆几乎都搭建了凉棚，用几根圆木桩支撑着几张草席，非常简单而民俗化。野茶馆里面放着长条的茶案与凳子，使用的茶壶和茶碗也较为简陋。茶水大部分是由粗梗宽叶泡出来的，可让人大口饮用，清凉解渴，洋溢着茶摊独有的风味。有的野茶馆也会顺便出售点心，多是麻饼、酥糖之类的大众化小吃。野茶馆的设施虽然并不高端，但都建于交通要道，可以满足赶路人的需要。

3　建国以来上海茶艺馆的建筑艺术分类

3.1古典风格

说到古典风格的茶艺馆，就不得不提到湖心亭茶楼。这座茶楼本来是明朝潘允端所构建的豫园莲花池的景色，正如《云间据目抄》中所写：“池心有岛横峙，有亭曰凫佚。”之后，到了清朝咸丰5年，湖心亭变为茶楼，也是上海迄今为止历史最悠久的茶楼。湖心亭茶楼分为上下二层，大约有200平方米，楼顶修筑了28只角，并且在屋脊、房檐、梁栋、门窗上，都雕刻了活灵活现的人物、走兽、花鸟、草木等，此外还有砖刻艺术及绘画艺术，属于明清时期保留下来的建筑艺术精品。如今，该茶楼的陈设依然保持着当年的传统特色，红木圆桌表面铺着大理石，干漆木凳精美而别致，天花板上悬挂着宫灯，墙上挂着字画，整体风格质朴典雅，干净敞亮。该茶楼四面环窗，宾客可以抚窗下望，欣赏莲花池美景。湖心亭茶楼拥有深厚的历史文化底蕴，以及优美宁静的品茶环境，因此成为了上海清茶馆的代表，受到海内外茶客的喜爱。

3.2东方风格

八十年代后期，我国茶文化的传播越来越广泛，新的茶艺馆不断衍生出来。1991年，上海闸北公园修建了“宋园茶艺馆”，该茶馆具有浓郁的东方艺术气息。宋园茶艺馆品茶的环境也非常清雅，其景色以海棠、樱花、茶树等植物装点，周围树木苍翠，花影摇动，小溪清流，微风徐徐。刚建成时，该茶馆的面积只有120平方米，室内设施古色古香，不仅有名家书画作品，还有古今中外的珍贵茶具。玻璃橱窗中，展示了来自各地的名茶，并点缀以鲜花盆景。宋园茶艺馆将茶文化和茶经济完美结合在一起，被人们称为“上海茶文化的大观园”。1996年，该茶艺馆扩建到2300平方米，建起了3层楼房，内部模仿唐宋时期的建筑风格，修葺了“九龙顶”。待宾客入座后，服务员端上茶杯，倒入沸水，再把“周成雪球”放到杯中，茶叶便慢慢舒展开来，叶芽嫩绿。喝上一口，唇齿留香。宋园茶艺馆沿袭了我国的传统茶文化，着重强调泡茶时的技术与礼节，具有东方风格。

3.3老店新开

“汪怡记茶庄”创建于1880年，所售茶叶品种繁多，可称为上海之最。其中，绿茶的主要品种包括“狮峰龙井”、“洞庭碧螺春”等，红茶主要包括“祁红金毫”、“云南滇红”等，还有当今闻名于国际市场的“乌龙茶”珍品。该茶庄收藏了许多造型独特、玲珑别致的紫砂茶具，尤其是江西景德镇生产的茶具，受到人们的广泛关注。为了发展我国的茶文化，“汪怡记茶庄”进行了扩建和装修，使得整个茶庄焕然一新，并新添了“汪怡记茶艺馆”。该茶艺馆为十开门面，装饰典雅，环境优良，共有椅子108张，能够同时接待上百名宾客。“汪怡记茶艺馆”还具有浓厚的民族氛围，客人可以一边喝茶，一边欣赏优美的民族音乐。茶艺馆中不仅有种类丰富的名茶，还有许多点心可任宾客挑选。在该茶艺馆中享受一杯清茶，能感受到悠闲自得的雅趣。茶艺馆的内部可以分成一个大堂与四个包房，大堂沿用了明清时期的建筑风格，桌椅是红木色，雕栏是紫红色，四周墙上挂着字画，并陈设着许多茶具和藏品。

3.4上海郊区风雅小茶馆

在上海郊区的乡镇上，同样修建了许多茶馆，这类茶馆无处不在，不论走到大街或是小巷都能看见。上海郊区水乡的小茶馆，大多开设在小镇桥头，比如青浦的朱家角等。郊区小茶馆的建筑风格较为古朴雅致，规格小巧玲珑，大部分都属于倚岸傍水的水榭式建筑。在邻近水的一边，通常建有七八级台阶，茶馆下地板与河面之间留出了一个涨潮与落潮的位置。茶馆上装设了雕花木格窗户，宾客可以凭轩饮茶，欣赏小镇独有的风光。

4　结束语

各种各样的茶艺馆不仅在我国广泛流行开来，还发展到了世界各个国家，逐步被国外爱茶人士所接纳。茶艺馆已经变成了人们日常生活与工作不可缺少的饮茶、赏艺、聊天、休闲的重要场所，能够在嘈杂的商业环境中起到净化人们心灵、调节人们心态的关键作用，是现代社会的一片净土。品茶也被人们称作“灵魂之饮”，茶艺馆自然也就成为了人们的“灵魂之家”。

［1］王静.当代中国茶艺馆的兴起［J］.农业考古，2012（5）：124-133.

［2］唐黎标.简论园林艺术在茶馆的运用［J］.广东茶业，2004（3）：16，21.

［3］陈文华.从茶馆到茶艺馆［J］.农业考古，2009（2）：110-123.

张彤阳（1980-），男，安徽来安，硕士，高级工程师，研究方向：建筑设计及其理论。