蓝靛果大豆酸奶加工技术*

●张敬哲 宫云云

(吉林农业技术学院 吉林 吉林 132001)

●王静波

(四平市疾病预防控制中心 吉林 四平 136000)

蓝靛果大豆酸奶加工技术*

●张敬哲 宫云云

(吉林农业技术学院 吉林 吉林 132001)

●王静波

(四平市疾病预防控制中心 吉林 四平 136000)

蓝靛果别名蓝靛果忍冬、山茄子果、黑瞎子果等，在吉林、黑龙江、内蒙古、华北、西北及四川等地均有分布，是一种分布广、营养丰富的野生小浆果类植物。蓝靛果果实具有多汁、种粒小、出汁率高的特点，含有多种氨基酸，氨基酸总量达7.19%，其中必需氨基酸含量为2.72%左右，此外还含有VC和花色苷，能调节人体机能，调节血压，具有抗氧化作用，可延缓人体衰老。

豆类食品能够降低胆固醇，减少心脏病、癌症及其他慢性病的发生。鲜奶中含有易被人体吸收的蛋白质、钙、维生素及氨基酸等多种活性成分，其中钙源可预防骨质疏松，VB2可提高视力，蛋白质和含硫氨基酸能增强人体的免疫力、调节内分泌、改善体内微循环。酸奶中的乳酸菌能在肠道内抑制有害微生物的活动和繁殖，从而减少人体内有害物质的产生；摄入的乳酸菌在人体内进行乳酸发酵能加强消化机能的活力，促进食欲，并能产生抗生素，可抑制引起乳房炎、结核及肺炎等病的病原体，并能合成B族维生素。本文将豆浆与鲜牛奶按3∶7的比例调制成基质，可在乳酸菌作用下发酵为大豆酸奶，大豆酸奶具有大豆和酸奶的复合香气。利用我国丰富的大豆、鲜牛奶和蓝靛果资源来加工大豆酸奶，不仅能创造良好的经济效益，还能带来良好的社会效益，具有广阔的开发前景。……