雁门苦荞黄酮的分离提取、稳定性及抗氧化活性研究

付丽红，李晓斌，董正中，薛亮

(1.山西农业大学 食品科学与工程学院，山西 太谷 030801； 2.山西农业大学 工学院，山西 太谷 030801)



雁门苦荞黄酮的分离提取、稳定性及抗氧化活性研究

付丽红1，李晓斌2，董正中1，薛亮1

(1.山西农业大学 食品科学与工程学院，山西 太谷 030801； 2.山西农业大学 工学院，山西 太谷 030801)

摘要：以雁门苦荞为研究对象，采用Box-Behnken响应面分析法，对苦荞黄酮提取工艺进行优化，并探索其稳定性和抗氧化活性。结果表明：苦荞黄酮提取最佳工艺参数为乙醇质量分数77%、料液比40∶1、温度50 ℃和浸提液pH值5.6，总黄酮提取率为93.342%。同时，苦荞黄酮在pH 3～7范围内能稳定存在，温度、光照和金属离子(K+、Na+、Fe2+、Fe3+和Mg2+)对其影响作用小。当黄酮浓度为0.4 g·L-1时，对·DPPH和·OH清除率分别为83.70%和82.49%，并且其还原性随着浓度的增加而提高，表明雁门苦荞黄酮具有好的抗氧化活性。

关键词：雁门苦荞； 黄酮； 稳定性； 抗氧化

苦荞(Fagopyrumtataricum(L.) Gaertn)学名鞑靼荞麦，属蓼科(Polygonaceae)荞麦属(Fagopyrum)，为一年生植物，是稀有的药食两用作物，在《本草纲目》和《千金要方》均有记载。2008年，Ishii等[1]将苦荞乙醇提取物作用于脂多糖诱导小鼠，显著提高了小鼠脾脏和肝脏中炎性细胞因子IL-6和TNF-α表达水平，表明苦荞具有抗炎症作用。Wang[2]等用苦荞提取物灌胃高血脂大鼠，发现其能显著降低大鼠血清和肝脏中甘油三酯和胆固醇水平，提高血清中抗氧化酶活性，抑制脂质过氧化。同时，苦荞又具有抑菌[3]、调节血脂[4]和降低胆固醇[5]等作用。研究发现苦荞主要的功能化合物是黄酮类化合物，如芦丁、槲皮素、异槲皮素、山奈酚和山奈酚-3-O-芸香糖苷[6～8]。……