美国养禽业提高家禽产品安全性的新选择

黎先伟 译 By K. Venkitanarayanan

美国养禽业提高家禽产品安全性的新选择

黎先伟 译 By K. Venkitanarayanan

前言

在美国，肠炎沙门氏菌和空场弯曲杆菌是感染人类的2种主要的食源性致病菌，这与食用生的或未煮熟的家禽产品有很大关系。而肠炎沙门氏菌是从家禽产品中分离到的最常见的沙门氏菌血清型。另一方面，流行病学调查结果已证实，人感染空肠弯曲杆菌与食用生的或未煮熟的家禽肉之间有着显著地关系。人类每年都会因为这些病原菌感染而造成数百万美元的损失。最近的流行病学调查数据显示，在美国，沙门氏菌每年会导致约100万例非伤寒沙门氏菌感染的病例，造成19 226人住院和378人死亡，而弯曲杆菌则会导致约80万例病例，造成8 463人住院和76人死亡。

此外，据估计沙门氏菌和弯曲杆菌每年分别造成的经济损失约为44亿和15亿美元。家禽和家禽产品被认为是导致这些食源性疾病的重要来源。家禽产品是人类饮食中重要的一部分，在过去十年间家禽产品的人均消费量也在逐渐增加。因此，家禽及家禽产品的安全性是极为重要的，尤其对公众健康和经济效益有着重要的影响。

肠炎沙门氏菌和空肠弯曲杆菌的自然宿主是鸡，它们主要定殖于鸡的肠道内，而盲肠是其定殖的主要部位。一旦定殖后，病原菌会通过粪便排泄到环境中，从而有可能污染环境，尤其是在成长舍会感染健康的禽群（横向传播）。此外，在屠宰或后续的处理过程中，受病原菌感染的或受污染的胴体可交叉感染其他胴体。……