健康饮食方案食物营养变迁与健康

方陵生

有人说，当代食品加工和处理方式，使得食物中所含营养远不如我们爷爷奶奶所生活的那个年代。果真如此？

现代人对健康饮食的追求比以往任何时候都更为热切。现代科学知识让我们比以往任何时候都更了解食物对身体的作用，以及抗氧化剂、不饱和脂肪酸和低血糖指数对我们健康的重要性。于是，各式各样的健康饮食方案也应运而生。

如果我们食物中所含的营养越来越少，并且还在持续下降，会对人类健康产生什么样的影响呢？如果说现代集约型农业生产方式在一开始虽然解决了世界上许多地区的温饱问题，但实际上随着农产品产量的上升、质量却在下降。那么我们是否还应该为了农产品产量而牺牲食物营养呢？

水果蔬菜营养下降之争议与事实

美国得克萨斯大学生物化学家唐纳德·戴维斯的研究成果令人震惊。2011年，他对美国1950年和2009年一些作物的营养成分进行比对后发现，西红柿、茄子和南瓜等5种蔬菜水果中的营养物质（如铁、钙等）明显减少。他的研究结果与1999年的一项主要针对蔬菜所含营养的研究结果也正相符合，这项研究发现蔬菜中的维生素C减少了15%，维生素B2减少了38%，下降幅度令人吃惊。

英国的水果和蔬菜也出现了相类似的营养成分含量下降的趋势。1997年，科学家对20世纪30年代和80年代食物的营养数据进行比较后发现，新鲜蔬菜中所含的钙减少了19%，铁减少了22%。2005年对这两个年代的蔬菜和水果的数据进行再分析后发现，20世纪80年代蔬菜中的铜、镁和钠，以及水果中的铜、铁和钾的含量都在下降。……