PCR技术在食源性微生物检测中的应用与发展研究

孙吉浩

（宁波市北仑区疾病预防与控制中心，浙江宁波315000）

PCR技术在食源性微生物检测中的应用与发展研究

孙吉浩

（宁波市北仑区疾病预防与控制中心，浙江宁波315000）

食源性微生物检测技术在引入聚合酶链反应（Polymerase Chain Reaction，PCR）技术后得以迅速发展，经历了常规PCR检测技术、多重PCR检测技术、荧光定量PCR检测技术等3个变化阶段。本文基于PCR技术的发展阶段和现状，阐述常规PCR检测技术、多重PCR检测技术、荧光定量PCR检测技术3种检测技术的原理，并对3种PCR技术在食源性微生物检测中的应用进行详细分析，提出将PCR技术应用于食源性微生物检测存在的问题及展望。

PCR技术；食源性微生物检测；应用；发展

食品安全事关生命健康和社会稳定。维护食品安全，对食品安全进行有效快速的监测是检疫机构的重要责任和主要工作。食源性致病微生物是导致食品安全风险的一个主要来源，对于食源性致病微生物的控制近年来日益受到关注。食源性致病微生物的检测方法一直在革新推进，传统的检测方法存在周期冗长、繁琐复杂的缺点，近年来发展起来的新技术克服了这些缺点，具有快速、简洁等优点，因此受到专家学者的青睐。

食源性微生物检测技术在引入PCR技术后得以迅速发展，经历了以下的变更过程：常规PCR检测技术、多重PCR检测技术、荧光定量PCR检测技术等3个变化阶段，每一阶段的技术革新都产生了实质性的突破[1]。本文基于PCR技术的发展阶段和现状，阐述常规PCR检测技术、多重PCR检测技术、荧光定量PCR检测技术3种检测技术的原理，对3种PCR技术在食源性微生物检测中的应用进行详细分析，最后提出将PCR技术应用于食源性微生物检测存在的问题，并对其进行展望。……