换个白瓷盘

◎ 辛唐米娜

换个白瓷盘

◎ 辛唐米娜

买英式乡村风格的碟盘时没有人预见到这将是一场灾难：图案漂亮的碟盘们有太多功能，你可以将它们贴在墙上做装饰，也可以将它们摆进多宝格里做摆设，还可以送人当礼物，但千万别拿来装菜，特别是花红柳绿的中国菜。不管我怎么精心设计、认真烹饪，当菜从锅搬进碟子时，它们就立即骄傲不起来了，一进盘子美感全不见了。

菜和碟盘里的花朵图案混搭不出英式乡村风，不管是杏鲍菇烧培根还是青椒土豆煮牛腩，盛进盘子之后都走一种路线——剩菜风。一盘盘令人沮丧的菜肴让我看到真相——我妈妈用的那种乏味的周边印花的小白盘才是经得起实践和时间考验的中国菜最佳搭档。

如果做菜的目的不只是果腹，还希望多点视觉享受的话，就应该将主妇的心代入画家或者书法家的世界里——除了异类，艺术家们都爱在白纸上创作，连我们这些作者都喜欢在电脑的空白文档上写字，谁写专栏时会矫情地用上花信纸？

我现在拥有波浪形、缺口形等各种大小和尺寸的白碟盘，碟盘的形状帮菜装了个框，

各种美味佳肴被白色的盘子一映衬，青的格外青，红的特别红。纯色碟盘只是让菜的颜色好看，若想显得精致一点，还有最省事的办法——偷工减料，让菜的分量少到可怜。

我在国外吃饭最强烈的感觉就是越贵的菜盘子越大，分量越小。比如洋葱酱汁浇羊肉这道菜，便宜餐馆和贵的餐馆的区别就在于：前者盘子装得满一点，后者盘子里有70%是空的——盘子中间小心翼翼地放着三块羊肉，在羊肉上战战兢兢地浇上两勺绝对看不见洋葱的浓汁，再摆上一朵比羊肉体积大、来路不明、无所事事的花。

中国的南方菜分量也精致，但北方人瞧不上：“好吃是好吃，就是小家子气。”的确，巴掌大的盘，拳头大的碗，摆满一桌也看不出气势。南方主妇下次招待北方人时，菜的分量不用加，你只需要换个大白瓷盘。

（摘自《怪物契约：妈咪别慌张》湖南人民出版社 图/千图网）