小麦粉中多环芳烃的污染特征及评价

王峰++张征+++赵春晓++刘佳宁+++孟列群++蔡晶

摘要：优化了小麦粉中多环芳烃（PAHs）的提取方法，利用高效液相色谱法对30份小麦粉样本进行18种PAHs含量测定，以苯并[a]芘毒性为当量因子，分析小麦粉中PAHs污染特征。结果表明，采用正己烷直接提取小麦粉中PAHs，方法简单，提取效果较好。小麦粉中4种PAHs总量范围为0.93～8.64 μg/kg；18种PAHs的总量范围为6.29～80 μg/kg；苯并[a]芘的含量范围为0～1.08 μg/kg。本研究中30份样本均能达到我国国家标准对小麦粉中苯并[a]芘限量要求，均能达到德国安全技术认证（GS认证）对18种PAHs限量要求，但有1份小麦粉超出欧盟[Regulation（EC） No. 835/2011]对苯并[a]芘限量要求，10份小麦粉超出4种PAHs限量要求，对人体存在一定健康风险。污染特征分析表明，虽然小麦粉中PAHs主要由2～3环PAHs构成，但小麦粉的毒性主要是由5～6环PAHs贡献。

关键词：小麦粉；多环芳烃（PAHs）；污染特征；评价

中图分类号： TS207.5文献标志码： A文章编号：1002-1302（2016）02-0323-04

收稿日期：2015-11-15

基金项目：江苏省质监局项目（编号：KJ133810）；江苏省常熟市科技局社会发展项目（编号：CS201306）。

作者简介：王峰（1976—），女，山东淄博人，博士，高级工程师，主要从事食品安全与分析检测工作。E-mail：wdymch05@hotmail.com。多环芳烃（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）是一类由2个及以上苯环组成的持久性有机污染物（POPs），具有致畸、致癌和致突变性[1-3]，美国、欧盟、德国和我国对多环芳烃都有严格要求，但对PAHs种类和和含量要求不相同。欧盟Regulation（EC） NO. 835/2011对谷物及制品限定4种PAHs （∑4PAHs）≤1.0 μg/kg和苯并[a]芘≤1.0 μg/kg[4]；美国将16种PAHs列为优先控制名单[5]；德国GS认证规定与食物接触的材料、直接放入口中的材料中18种PAHs （∑18PAHs） ≤0.2 mg/kg [6]；我国限定谷物及制品苯并[a]芘≤5.0 μg/kg[ 7]。苯并[a]芘是第一个被发现具有致癌作用的PAHs，但采用PAHs总量和苯并[a]芘2项指标，可保证未检出苯并[a]芘的食品，PAHs总量仍在受控范围内，减少由PAHs带来的健康风险，因而越来越多的地区采用双指标评价模式[4]。……