看看美国人怎么吃

中国农业大学食品科学博士 中国营养学会理事 范志红



看看美国人怎么吃

中国农业大学食品科学博士 中国营养学会理事 范志红

2016年1月7日，美国发布了2015-2020版膳食指南（修订版）。这个消息立刻成为营养界的一大新闻热点。美国人的膳食指南中说了些什么？美国最新膳食指南5条核心推荐建议如下：

1.终生遵循健康的饮食模式

选择一个健康的饮食模式，热量水平也要合适，这样可以帮助你维持健康的体重，保证营养素的充足供应，并降低慢性疾病的风险。

点评：所谓饮食模式，或者膳食模式，主要指各类食物的数量和比例，也涉及到烹调加工方式和食物分配方式。它也是评价饮食健康程度的最重要概念。模式正确，加上数量合理，营养问题就基本上能让人放心了。比如说，红肉每天吃1斤不好，不等于吃1两也不好。只吃某一类，必然造成营养不良。比如说，蔬菜虽好，若每餐只吃几大碗蔬菜，其他食物都不吃，也会妨碍营养平衡。

2.重点关注食物的多样化程度，食物的营养素密度，以及食物的数量

要在热量限制范围内满足身体对营养素的需求，在所有食物类别当中，按照推荐的数量来选择多样化的高营养密度食物。

点评：和以往的版本相比，这一版更强调营养素密度（就是一定量食品中某种微量营养素的数量和其中所含热量的比值）。其实，只要心里有这个概念，日常该选什么食物，也就心里有谱了。

比如说，各种粮食的热量值大同小异，那么只要优先选择其中维生素含量最高的全谷杂粮，营养素密度就提高了。……