老雒阳 用洛阳土菜叫响河南餐饮

史有君

洛阳，居天下之中，自开天辟地之后、三皇五帝以来，以其天地造化之大美，成为天人共羡的“十三朝”古都。作为帝王城宫廷饮食的延伸，由此积淀、衍生的官府菜、寺院菜、民间菜、农家土菜、市井小吃等，品类众多，别具特色，是中国饮食文化的根文化。随着政权的更替和都城的南迁，这些菜品犹如历史的尘埃，早已湮没在河洛民间。但岁月依然带不走那一个个似曾相识的“面孔”，它们如同故都遗留下的老街、老村、老井、老房一样，都隐隐约约显现着皇家的脉络，散发着古朴沧桑的乡愁气息。

上世纪80年代，随着改革开放和餐饮旅游市场的逐渐展开，洛阳市政府开始对餐饮引起重视。时任常务副市长白光第、副市长张世军先后主持政府会议，专门研究洛阳水席、洛阳地方名吃的发掘工作，成立了领导小组和市烹饪协会，出台了相关鼓励政策。然而，由于人们对餐饮还停留在果腹温饱的概念，没有认识到餐饮可预见到的潜在意义，所以在相当时间内，洛阳名吃虽偶尔像一颗流星在百姓中昙花一现外，依然是埋在深山无人识。

令人倍感欣慰的是，有一位土生土长的洛阳人将这种局面瞬间打破，他不仅将百余种洛阳小吃由零化整、由民间家庭搬上饭店餐桌，让中原父老足不出店就能“一览众山小”地吃到多姿多彩的洛阳小吃，还打造出令洛阳人民乃至河南人民引以为豪的“饮食王国”。他就是被誉为“洛阳民间土菜发掘人”、“老雒阳品牌创始人”的王天喜。……