从营养标签说起灵“单”妙用
——单不饱和脂肪酸篇

文/陈霞飞

【食品营养系列 第36期】

从营养标签说起灵“单”妙用
——单不饱和脂肪酸篇

文/陈霞飞[1]

“单”保

心脏疾病的死亡率，近年来呈上升趋势，故人们开始从美味的高油脂口感转为少油、低油的饮食习惯，有些人甚至拒绝油脂，走向另一个极端。但这并未能降低心脏疾病的风险。其原因之一，是人体缺乏脂肪中的重要组成部分——单不饱和脂肪酸（MUFA）。它对人体有什么作用？日常摄入多少MUFA才能满足健康需求？

GB 28050－2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》针对成人制定了每天需摄入建议不超过40 g不饱和脂肪酸。其中，MUFA作为不饱和脂肪酸的主要组成成员。它除了提供人体能量外，对降低人体冠心病风险等有着积极的作用。

MUFA主要食物分布

MUFA普遍存在于日常食物中，如：橄榄、胡麻、紫苏、花生、辣椒、菜籽（见图1）。

图1

主要生理功能

相关研究显示，除了最基本的人体能量提供能力外，MUFA还促进脂溶性维生素的吸收，维持体温和保护内脏；部分取代饱和脂肪酸的摄入，从而降低人体血清中低密度脂蛋白胆固醇的浓度，保护高密度脂蛋白氧化的作用；另有研究发现，一种特长链MUFA——神经酸作为大脑神经纤维和神经细胞的天然组成成分，可降低脑中风后遗症、老年痴呆、脑瘫、脑萎缩记忆力衰退及失眠等脑部疾病的风险。

摄入不足与过量的危害

不足：因它能在体内自身合成，故目前中国营养学会只提出了控制总脂肪供能原则和成人的MUFA适宜摄入量（约为34 g）。在总脂量摄入不变的情况下，MUFA的摄入不足若由饱和脂肪替代，则可能会提高低密度脂蛋白胆固醇的浓度，降低对高密度脂蛋白氧化保护作用。……