山西刀削面标准化的必要性和意义

●　太原市烹饪餐饮业协会驻会副会长　倪子良

山西刀削面标准化的必要性和意义

●太原市烹饪餐饮业协会驻会副会长倪子良

倪子良，太原市烹饪餐饮业协会驻会副会长，山西省职业技能鉴定专家委员会专家，国家职业技能鉴定质量督导员，中国食文化丛书高级编委，JSJM世界名厨联盟高级顾问。

山西刀削面发展现状

山西作为面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面最负盛名。山西刀削面起源于12世纪的太原，与拉面、剔尖、刀拨面并称为山西四大面食，是真正的“面食之王”。据《晋食纵横·名食掌故》记载：“刀削面最早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，为面食中的佼佼者。在山西，无论是城市还是农村，特别是平遥、介休、汾阳、孝义等地，已成为家庭主妇的必修之课。”

目前在全国其他省市经营山西刀削面的饭馆数量也非常可观，并且由于刀削面的观赏性、食用性的魅力，山西刀削面早已跨出国门，在世界各地都能看到它的身影。

2014年4月30日到5月8日，山西省商务厅联合中国烹饪协会，在美国纽约举行了“中国·山西美食走进联合国、走进纽约”系列活动，大力宣传了山西面食的独特魅力。2015年12月19日，是山西面食载入历史史册的一天，在美国洛杉矶第一家山西刀削面馆正式开业运营。这家名为“山西面家”的面馆是一个具有浓郁山西文化特色的餐饮连锁品牌，开门大吉的美国首家山西刀削面馆（山西面家），其背后所承载的意义特殊、重大、非凡。山西面食正式落地美国，是山西面食拓展世界市场的成功标志；……