漫谈山西刀削面标准

●　山西顺溜餐饮文化管理有限公司董事长　郑宇

漫谈山西刀削面标准

●山西顺溜餐饮文化管理有限公司董事长郑宇

郑宇，山西顺溜餐饮文化管理有限公司董事长，1997年毕业于山西大学商务学院。2005年9月，太原市开化寺一家30㎡的刀削面馆开业，4名员工，5张桌子开启了顺溜的先河。

企业简介：山西顺溜餐饮文化管理有限公司是专营山西刀削面和山西地方特色小吃的中式快餐连锁企业。公司以“弘扬三晋面食文化，传播山西旅游文化，秉承晋商传统文化”为目标，竭力打造一流的山西面食快餐品牌。

2015年年初，省商务厅有关领导找到我，介于山西刀削面目前的发展情况，深刻交流了当下刀削面发展的现状，并主动询问政府能为这个行业的发展做哪些工作，此后便开始通过协会和相关部门召集全省同仁一起讨论山西特有的刀削面应该朝哪个方向发展。

讨论过程中所有同仁一致认为：刀削面应该走出去。以山西目前的市场体量，想要做大是很困难的事情，但走出去又面临着制作方法不统一，口味千差万别，不易复制，开店风险较高等因素，所以，为方便广大从业者能够有所借鉴，同时又可以使广大消费者对山西刀削面统一认识，让刀削面这个餐饮行业的细分市场能健康地成长，所以，由政府牵头，我们企业配合，制定一套山西刀削面的制作标准便水到渠成，应运而生。

目前山西刀削面企业发展小而散，初具规模的企业也是各有创新，各自在各自的角度上扩张，无法形成竞争力。……