尊重饮食的自然之道

文/赵青新



尊重饮食的自然之道

文/赵青新

读书常会遇到趣事，比如这则：朋友聚餐，约定每人做道菜。王世襄做了一道焖葱，最简单，却最受欢迎。这事儿是汪曾祺说的，在座都是资深吃货，居然对焖葱赞叹不已？

阅读日本美食家狩野由美子的著作《蔬菜之神》，我欣喜发现，日本人也喜欢吃葱。日本菜中有烧玉葱、全葱沙拉、天妇罗葱、串炸葱段等，日本人还嗜好在睡前喝一小杯特别制作的大葱泡酒，据说有助睡眠，还可壮阳。当然啦，这本书不会只讲葱，肯定还会讲到各种各样的蔬菜，松露算是其中较尊贵者，不过大多数还是地瓜、洋葱、萝卜、青椒、山药这些看着就亲切的家常蔬类。

狩野由美子是日本著名食店“菜怀石仙”的主厨，活跃于日本电视、报刊等媒体，致力于宣传“素材本身的美味”，利用蔬菜的特色而独创的素食很受欢迎。读者在本书中首先收获的肯定是各类食谱，这些食谱都方便实用好上手。

日本菜近几年在世界各地大行其道，主要就是因其简单朴素且有益健康。饮食习惯决定遗传基因，日本国民身体素质迅速提升，和饮食习惯是有密切关系的。这种饮食习惯体现出一种文化理念。狩野由美子在解析书名《蔬菜之道》时说道：“对蔬菜不可解的神秘部分充满敬意，并且随时感觉到蔬菜之中有‘神’的存在，这就是我在料理蔬菜时所抱持的态度。”对自然界要恭谨谦卑，尊重食材要从敬畏开始，而这种敬畏又要从尊重食材本身的自然生长开始。……