试论中职烹饪教学中对学生创新能力的培养

温利军

[摘 要]随着经济的发展和人民生活水平的提高，我国餐饮市场的竞争越来越激烈，这就要求我们在培养烹饪人才的时必须要重视学生的能力培养，只有这样才能使得学生能够很好的满足社会的需求，才不会被社会的快速发展所淘汰，才能更好的适应社会的发展。根据作者的一些相关经验，谈谈对烹饪教学中培养学生创新能力的一些看法，与大家共同进行交流，希望对大家有所帮助。

[关键词]中职；烹饪教学；创新能力；培养

一、中职烹饪教学培养学生创新能力的重要性

学生具备了创新能力，才会创造出新颖独特的烹饪方法，才能在菜式创意上得到突破，做到与众不同，才能为自己未来的发展打下坚实的基础。而且，中职学校的学生的综合素质偏低。他们大多是因为成绩不好而选择到职业学校来学习专门的技能，将来为自己谋一个工作。他们的学习自觉性太差，没有明确的人生目标，不能全心地投入到烹饪学习中，对基本烹饪技能学习还有欠缺，更不要说在其他方面的学习了。教师也因太过于重视烹饪技术的学习而忽略其他技能的学习。再加上现在社会的就业压力很大，学习烹饪的学生也越来越多，酒店的用人条件每年都在提高。学生要把握工作良机，必须用扎实的专业技能和创新能力来武装自己。因此，中职烹饪教学培养学生的创新能力非常必要。

二、中职烹饪教学现状

1.教学方法单一，教学热情低，学生学习积极性不高。在现有的课堂教学中，文化基础课和专业理论课依然是传统的机械灌输法教学，教师墨守成规，没有教学激情，甚至产生职业惰怠。这必然会影响到学生的学习情绪，加之，中职学校的学生大多文化基础差，学习能力不强，所以学习学习没有积极性，缺乏主动性，直接影响着教学质量和学生技能的培养。

2.实践教学模式固守传统，影响学生创新能力的培养。现状的烹饪专业技能课教学，也是沿袭以往的重复性熟练技巧、模糊性手工操作的模式，甚至有老师凭经验教学，这样培养出来的学生，也无法掌握精湛的专业技能，更谈不上创新了。

三、如何在中职烹饪教学中培养学生创新能力

1.在学习中树立创新意识。教师要让学生明白，自己的职业生命离不开创新；要让学生明白，要想在激烈的社会竞争中占据有利地位离不开创新。教师要在教学过程中将教材内容和实际情况结合教学，精心准备教学计划，注意对学生创新理念的灌输，在教学中引导学生发散思维，积极思考，将问题逐个解决，活跃学生的思想，掌握创新思维，树立创新的意识。

2.培养学生的学习兴趣。兴趣是最好的老师，新课程特别强调要尽量激发学生学习兴趣。浓厚的兴趣是一种巨大的动力，能吸引学生的注意力、思考力和想像力，驱动学生去积极思考、观察和研究。从实际情况看，学生对理论课感兴趣与否，将直接影响着思维的积极性。因此，教师在教学中首先应富有创新意识，创造性地设计教学情景，激发学生强烈的探索欲望，使学生处于一种积极的思维态势，这样才能有利于培养学生的创造思维，进而培养学生的创新能力。

3.拓宽学生知识视野，夯实创新的基础。创造活动必须以一定的知识为基础。一般说来，一个人的知识面越宽，知识积累越多，其创造性思维就越活跃，越容易在短时间内捕捉到灵感，表现出的创造能力就越强，才能真正夯实创新的基础。学生要创新，必须将其建立在一定的知识、能力的基础上，把知识内化为能力，提高自身的素质。因此，教师在教学过程中，不能只向学生的大脑里灌输现成的知识定论，而要交给学生自己打开知识宝库大门的金钥匙，让他们学会主动地获取知识、梳理知识的技巧。 学习的最终目的和最高追求是创新。创新应该成为推动和激励学生学习的动力，培养创新能力，应该贯穿于学习的全过程和渗透到学习的方方面面。

4.根据烹饪专业的特点实施教学。在进行烹饪专业的教学时，我们要根据烹饪专业的特点来进行实施。烹饪专业教学是要求学生掌握烹饪技能和烹饪理论的同时具有一定的创新能力。在对学生进行教学时，教师要打破一支粉笔、一把刀、一个勺子的单一枯燥的教学模式，这样的教学模式对学生的思维造成了禁锢，不仅不能起到很好的教学效果，还使得学生的创新思维受到了很大的影响。在培养学生创新能力时，首先教师必须要具备一定的创新意识和较高的创新能力；其次，当前社会的不断发展，也要求教师在了解烹饪专业的相关知识的同时，还必须了解其它相关专业的一些知识，才能使得学生的知识面和视野得到很好的拓宽，也能使得我们的教学进行的更加顺利；最后，在教学中，教师要善于发现学生身上的优点，并且在教学的过程中要多多鼓励学生进行创新，鼓励学生主动的探索想象，这样才能使得学生的潜力不断的被挖掘，也可以使得学生的创新能力得到很好的提升。

5.注重学生发散思维和想象力的培养。发散思维具有广阔性和开放性的特点，它是从不同的角度、不同的侧面对某一问题去思考、观察、想象的，从而寻找解决问题的多种方法。通过大量的实践可以证明，在教学的过程中，教师们应该结合教材的内容，多提一些发散型的问题，启发学生们的创新心理。通过“行为引导型”的教学方法，使学生掌握菜点制作的基本原理、基本程序以及基本要领，从而触类旁通，才能够举一反三，精一通十。除此之外，教师们还要启发学生思考同菜系及其它菜点的制作、区分，不同菜系的制作技艺进行比较，最终从工艺、原料、色、香、味、形等方面去创新。

6.在实践中培养学生的创新能力。在烹饪教学的过程中，教师首先要重视课堂教学的成果，注重学生们在课堂教学过程中动手能力的培养，而不是单纯地以理论知识的传授为主，提高学生们在课堂教学过程中的主观能动性，让学生们主动地将所学知识运用到实际的操作中去，同时教学也要经常深入到学生队伍中去，切实了解学生们在教学过程中的实际问题，有针对性地进行教学计划的制定，做到有针对性、有目的性的教学，让每一个学生都能充分发挥自己的特长和个性，促进每一个学生的全面发展；另外教师还要在课堂教学的过程中加大实践操作的分量，让学生们对实践操作能力的提高给予充分的重视，只有教师充分重视起实践能力的培养，学生们才能在实践中不断提升自己的创新能力。

烹饪实训水的培养学生烹饪技能和创新能力的重要途径，可以让学生做到一技多用、一专多能，既可以设计出样式好看的饭菜又有能够实际的进行操作，给学生提供提高创新能力的机会。在烹饪实训课中，教师要运用科学合理的教学方法，激发学生的学习兴趣，使学生集中注意力，启迪他们的创新智慧。第一，利用多媒体技术，在学生面前展现菜肴的整个制作过程，产生身临其境的效果。通过观看图像，激发学生发现问题和分析问题的能力。第二，动脑思考是发展创造思维能力的关键，创设问题的意识环境，可以启发引导学生们的独立思考，让学生们提出不同的看法以及见解，只有在宽松、活跃、民主的课堂氛围中，学生们提出的问题才能充分表露以及发展。在教学的活动中就应该特别的爱护和尊重学生的个性，让他们积极思维，要鼓励学生对前人的传统观点有一具大胆的质疑精神。

总之，对学生的创新能力进行培养是我们中职院校烹饪教学中必须要重视的一个问题。我们必须要根据中职院校烹饪教学的实际情况，采取合理的措施对学生的创新能力进行培养，只有这样才能够使得学生能够适应社会发展的需要，从而使得学生有一个良好的发展前景。

参考文献：

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