吃鱼“养”心

文/刘珊



吃鱼“养”心

文/刘珊

鱼是餐桌上最常见的菜之一，也是老年人最喜爱的食物。鱼类集营养与美味于一体，在烹调方面，也各式各样。要说到美味，那肯定属红烧，鲜美当属水煮。那对老年朋友来说，哪种方法最好呢？

有专家称，老人身体免疫机能下降，血管也没年青人那么好，在吃方面，要格外讲究，平时可以多吃些鱼、蛋之类的。可想而知，鱼肯定是老人们最常吃的菜。

欧米伽3 心血管的“保护伞”

书上就有说到，鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用。

美国研究人员对脂肪酸摄入人群进行调查，结果发现，男性参试者中，每天摄入欧米伽3脂肪酸摄入量较多的人，心脏病死亡率相对较低，其中摄入量最高的男性心脏病死亡率少23%。由此可见，欧米伽3不仅能降低甘油三酯，同时降低心血管疾病风险，对心血管有极强大的保护作用。而欧米伽3主要组成成分的最佳来源是鱼类。

“鱼”的最佳烹调方法

食物要想很好的保存其中的营养物质，那就必须得用正确的烹调方法。鱼类常见的烹调方法有很多，如红烧、清蒸、水煮、烧烤等，那到底哪种方法是最营养的呢？营养家证实，油炸鱼不可取，烤鱼或炖鱼有助于人体吸收更多的可保护心脏的欧米伽3脂肪酸。

新研究负责人夏威夷大学孟利新(音译)博士表示，加入低盐酱油的豆腐炖鱼对心脏的保护作用更强大。豆腐和鱼本就是普通的食材，超市或者菜市场都可以轻易买到。……