美味面包背后不为人知的陷阱

刘 丽

陷阱一：蓬松面包用改良剂

许多面包房都有这种松软的小圆面包出售。它的个头一般有一个小碗大小，但如果将这个面包使劲揉捏就会发现，面团实际上还不到面包体积的1/3!有50多年从业经验的面包制作高级工程师、天津焙烤食品糖制品工业协会理事苗嘉琦指出，这全是面包改良剂的“功劳”。

怎样辨别面包中是否加入了过量的改良剂呢?不要贪图太过松软的口感，这样的面包最好不要买。面包的体积在面团的2倍以下是正常的，如果超过了就应提高警惕。

陷阱二：香酥菠萝包、牛角包，都用人造黄油

香甜松软、外皮酥脆的菠萝包是很多人的最爱。这全得归功于面包中大量的黄油。人造黄油中含有大量的反式脂肪酸。大量研究指出，反式脂肪酸会增加人患糖尿病、心脑血管疾病的风险，还更容易使人发胖。

标有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的面包不要买。

陷阱三：水果面包多用香精、色素调

“真正用果汁做的水果面包几乎为零。”苗嘉琦说。许多水果面包的“水果味儿”都是用香精、糖和酸味剂调出来的，再用色素打扮一下，就一副“水果模样”了。

天然的水果香味清新自然，味道比较淡，如果面包香味特别浓郁，其中肯定加了香精。

陷阱四：火腿包用劣质火腿来充数

火腿包里也有猫腻。苗嘉琦说，不同火腿的价格差别非常大。为了降低成本，许多小店都会选择便宜的火腿来做面包。“好的店用纯肉火腿，有的火腿就是淀粉加点肉掺上香精和色素”，这类便宜的火腿多是不知名的小厂家生产的，质量和安全都很难保证。……