打蜡的苹果是否有毒

夏 文

近日一个来历不明的苹果打蜡视频在朋友圈热传，“苹果打蜡致癌”的标题也让不少人疑惑不已。打蜡的苹果真有毒吗?

合理使用食用蜡无须担心

在“苹果打蜡”的视频中，一位戴着手套的员工把一种红褐色液体均匀地抹在苹果上，苹果随即“光彩照人”。看了此视频后，很多网友都纷纷抱怨：还能不能让人愉快地吃苹果了？此外，还有部分网友称食用打蜡苹果容易致癌。

营养与食品研究硕士阮光锋表示，我国《食品添加剂使用卫生标准》（以下简称《标准》）允许给鲜水果表面打蜡，但必须使用规定的添加剂，适量添加。《标准》规定，常用的食用蜡包括吗啉脂肪酸盐（又名“果蜡”）、巴西棕榈蜡等，都是食品添加剂，合理使用并不会对人体有害。

那么，为什么要给水果打蜡呢?专家表示，蜡可在水果表面形成一层保护膜，不仅可以保护水果外皮、提高光泽度，还可以防止水分蒸发，保留水果鲜香。另外，打蜡后病菌也不容易侵入，可以防腐防虫。除了苹果，柑橘、香梨等也有可能被打蜡了。

据了解，目前苹果果皮上的蜡主要有三个来源：一是苹果生长过程中表皮自身分泌的一层果蜡。这种果蜡是一种酯类成分，可以防止外界微生物、农药等入侵果肉，对人体无害。二是人工添加的食用蜡，起到保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用，这种蜡是一种食品添加剂，对人体没有害处。三是人为添加的非食用蜡，也是消费者需要担心的工业蜡。一些不法小贩使用工业蜡给苹果打蜡，其中所含的汞、铅可能通过果皮渗透进果肉，食用后给人体带来危害。……