老年饮食掌握“六度”

孟昭群

人到老年，消化功能开始下降，欲使身体健康，就要做好日常饮食养生工作。除了要选择适合自己的饮食外，还要注意科学地进食。因此，老年人饮食一定要掌握好下面六个“度”。

饮食温度，冷热适中老年人阳气日衰，而脾喜暖怕寒，故宜食用温热之品护持脾胃，不宜食用过热或过冷的食物。人到老年，胃肠道黏膜变薄，对食物的温度十分敏感。如果长期食用过烫的食物，会直接损伤口腔、牙龈、消化道及胃黏膜。过凉过冷的食物，会引起胃黏膜血管收缩，胃液分泌减少，从而引起消化不良，导致腹痛、腹泻的发生。老人的饮食温度一般以40℃左右为宜。

进食速度，忌快宜慢 老年人由于牙齿脱落，咀嚼及消化功能降低，如果进食速度过快，食物在口腔中得不到细嚼分解，粗糙的食物进入胃肠后不能及时消化吸收，时间一长就会引起胃肠疾病的发生。镶有假牙的老年人，如进食过快，易将假牙吞入食管和胃里，有可能划破食管和胃壁，造成损伤、出血。所以老年人进食不可过急过快，宜细嚼慢咽，这不仅有助于保护肠胃，避免“吞、呛、咳”的发生，还可锻炼和提高老年人的咀嚼功能。通过充分咀嚼后，口腔唾液中的消化酶与细碎的食物混合成食团，更利于食物的消化吸收。

食量适中，不宜过饱老年人严格掌握进餐的食物量，对养生保健十分重要。食用量如果过少，对老年人的营养健康不利。如果进食过量，对胃肠道是一个沉重的负担。还可导致营养过剩，造成肥胖。……