雪莲果果粉的制备工艺研究

陈 红，樊建林，吕海丹，刘丽霞

(西北民族大学 生命科学与工程学院，甘肃 兰州 730030)

雪莲果果粉的制备工艺研究

陈 红，樊建林，吕海丹，刘丽霞*

(西北民族大学 生命科学与工程学院，甘肃 兰州 730030)

选用新鲜优质雪莲果，通过自然干燥、热风干燥和真空冷冻干燥三种方法制备果粉，对所得果粉的品质进行感官评价和理化指标测定，并比较果粉的蛋白质含量、还原糖含量和总糖含量.综合考虑干燥效率和果粉品质，真空冷冻干燥得到的果粉品质较优，其颜色为淡黄色，质感较细腻,而且无异味，香气浓郁，酸甜适宜.

雪莲果；果粉；真空冷冻干燥

雪莲果(Smallanthussonchifolius)，又称亚贡，果实为地下的块茎部分，外形长像番薯，果皮呈灰白色，中间的果肉为淡黄色，果实味甜，可作为水果生食，其含水量高，口感清脆，也可水煮或油炸后食用.具有清凉退火、清热解毒之功效[1]，而且富含糖类，其中低聚果糖占果实干基的45%～65%，属于低热食物，是当代减肥人群的首要选择.研究表明，人体不能充分吸收其中的低聚果糖，所以不会造成血糖浓度的升高.雪莲果拥有降血糖、协助胃肠道系统进行消化的功效，可满足糖尿病患者的食用需求[2～3].同时，雪莲果中富含多酚物质，在大自然中的储存量极为丰富[4].另有报道显示，植物天然多酚类物质拥有抗菌、较强的清理自由基的能力、预防心肌梗塞等疾病的功能[5].

雪莲果鲜果不耐储存，考虑到雪莲果季节性供应的问题，人们对雪莲果的加工越来越重视……