豆年吃豆等于吃肉

文/刘玫妍



豆年吃豆等于吃肉

文/刘玫妍

今年的农历新年，不仅是猴年，还是“豆年”！

日前，联合国在罗马召开的联合国粮食与农业组织（FAO）大会上正式宣布：2016年为国际豆类年。联合国秘书长潘基文表示，豆类在食品安全、营养不良等方面有很大作用，还可用于减重。总结起来一句话：豆年吃豆，等于吃肉，健康长寿，还帮助大地变肥沃！

“豆年”吃豆，等于吃肉 豆类分为大豆类(黄豆、青豆、黑豆)和杂豆类，其中大豆类被称为“地里长出来的肉”。清华大学第一附属医院营养科医师徐琳琳介绍，大豆类蛋白质含量约为20%～40%，分别是小麦和大米的两倍和三倍，可以和动物性食物相媲美，是膳食中优质蛋白质的良好来源。按蛋白质含量来算，50克黄豆相当于2两猪里脊肉；1碗豆浆相当于半两牛腱子肉。

另外，杂豆类如绿豆、红小豆、芸豆、蚕豆等因为含有大量淀粉，传统上用来替代粮食，当主食吃。杂豆类富含B族维生素和矿物质，膳食纤维和钾的含量是大米的6～10倍，有益于肠道和心血管健康。所以豆类营养非常丰富。

“豆年”吃豆，健康又长寿 除了营养丰富，豆制品还非常有利于长寿。国家一级公共营养师徐明磊介绍，大豆中的磷脂对人体生长发育和大脑神经有重要的营养作用，可以促进肝脏脂肪代谢，减少肠胃对胆固醇的吸收，有利于预防心脑血管疾病。

对于女性而言，豆类中有植物雌激素异黄酮，一种防止细胞氧化的抗氧化物质，对人体激素有双向调节作用，能预防乳腺癌、缓解更年期症状。……