针芽形绿茶连续化生产线设计与工艺参数优化

陈根生，袁海波，许勇泉，江用文，邓余良，俞燎远，余书平，尹军峰*1.浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江 杭州 10058；.中国农业科学院茶叶研究所，浙江省茶叶加工工程重点实验室，国家茶产业工程技术研究中心，浙江 杭州 10008；.浙江省农业技术推广中心，浙江 杭州 1000；.开化县特产局（茶叶局），浙江 开化 00



针芽形绿茶连续化生产线设计与工艺参数优化

陈根生1,2，袁海波2，许勇泉2，江用文2，邓余良2，俞燎远3，余书平4，尹军峰2*
1.浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江 杭州 310058；
2.中国农业科学院茶叶研究所，浙江省茶叶加工工程重点实验室，国家茶产业工程技术研究中心，浙江 杭州 310008；
3.浙江省农业技术推广中心，浙江 杭州 310020；4.开化县特产局（茶叶局），浙江 开化 324300

摘要：根据针芽形名优绿茶品质特点及加工特性，集成运用设施摊青装备、电磁内热滚筒杀青机、多级连续理条机、搓叶机、远红外提香机等新型节能高效设备，组建一条实用性强、高效节能、品质优异的针芽形名优绿茶连续化生产线；并对生产线中摊青、杀青、理条、烘焙等关键工序的作业参数进行研究，提出整套针芽形绿茶连续化生产工艺技术。经研究后，得到了最佳工艺参数：摊青温度18～25℃，相对湿度60%～90%；杀青投叶量125 kg·h(-1)，温度270℃，时长65 s；多级连续理条为240℃（38 Hz），210℃（40 Hz），180℃（45 Hz）；滚筒干燥温度40～55℃；烘焙温度100℃，投叶量30 kg·h(-1)。

关键词：针芽形名优绿茶；连续化生产；电磁内热滚筒杀青机；远红外提香机；设施摊青机

针芽形绿茶是我国名优绿茶的典型代表，广受消费者青睐，消费市场十分广阔。……