串串多元化



串串多元化

本文讨论的是串串，讲的是多元化。串串是一种食品，其实不是一种，而是很多种，常见的有肉，大块的或者小片的，都有；有蔬菜，绿叶的或者非绿叶的；有内脏，毛肚、黄喉和肫，分别来自三种动物。肫，是上海的叫法，成都叫胗；肫的前面有一块硬硬的东西，上海人是不吃的，成都人吃，这玩意叫裙把。 这些东西，全是串在竹签上的，一根一根，一把一把，一捆一捆，很整齐，却又很不同。除了常见的肉与内脏和蔬菜，高级版本的有泥鳅、有鳝鱼、有活虾，甚至有鲍鱼和海参，都一根根地串在竹签上。 一般的小店，是照签子算钱的，最早全是一样的签子，便宜的东西就用一根签子串，贵一点的东西就用二根三根乃至四五根来串，我第一次看到“素菜一角荤菜二角”的时候，我就在想鸡皮也是二角一串大虾也是二角一串，那是不是只有毛豆大小的虾呀？及至拿起一只虾来，方才恍然大悟，那只虾像是站在诸葛亮草船的英雄，浑身插着不少的箭矢。 后来，物价飞涨，食品之间的差距就拉开了，贱的东西更便宜，好的则更贵，一来一去，贵的要插好多支，于是产生了大小签的做法，蔬菜用小签，短而细；荤菜用大签，长而粗。吃完厾一厾齐，长短立分，也便于统计。你看，东西越多，差距越大，老办法就不行了，必须想个新办法，可见，多元化促进发展啊！

串串是一种食品，或者是很多种，但它其实也是一种吃法，或者是很多种。 成都的有些店里，吃炒菜的那种，点好了菜得等，等着多无聊，可以吃串串。……