对高校餐厅占位现象的初步研究

李运绮　王乐

摘 要：随着我国经济的快速发展，国内高等院校也得到了比较迅速的发展，高校基础设施建设与规划的合理性和其投入使用的有效性将会对高校的发展起到了积极地推动作用，如何提高大学校园食堂里面餐位有效利用率便是一项有一定理论意义和应用价值的研究课题。本论文将对用餐高峰期学生就餐效率低的现象进行分析研究，针对本校餐厅占位现象提出合理的解决方案，以便可以很好的解决餐厅高峰期的拥挤问题。

关键词：占位现象；人性化

一、研究背景

随着高校扩招，学生人数急剧增多，进一步促进了高校基础设施建设，作为高校建筑中必不可少的餐饮建筑也随之发展起来，但餐饮建筑方面仍存在诸多不足，食堂餐位利用率不高就是一个最突出的体现。通过访谈法，问卷调查和实地考查本校餐厅，以及通过网上搜索了解其他不同地区不同类型高校的餐厅，初步了解了当今国内高校餐厅就餐和餐位利用情况。结果发现接受问卷调查的人群当中有近80%的学生会在用餐高峰期采取占位的行为，其中大多数人占位的理由都为怕用餐人多导致自己没有餐位或是因为所占的餐位比较方便就餐，而且几乎所有餐厅在用餐高峰期的用餐环境都比较拥挤，这使得餐位利用问题更为突出，餐位合理化的研究迫在眉睫。

二、形成原因及其分析

（一）学生心理因素

1、利益因素：食堂之类的公共空间是学生生活的一个重要场所，不仅为学生提供一日三餐，也是许多交流活动发生的场地。在实际情形中，每位就餐者最关心的是自己的吃饭情况，最在意的是自己利益的最大化，随着座位紧缺这一无法避免问题产生的影响越来越大，学生也都纷纷选择占位这一行为来保障自身利益，并且从中发觉占位可以使自己更加方便的就餐。当无人指出占位关乎道德的前提下，大家渐渐接受这一事实，并没有想过这一占位现象所带来的集体利益的损失，特别是占位问题在高校食堂就餐过程当中的体现尤其引人深思。

从学生方面来考虑，在占位的同时，当位置不被利用的时候，会有相当一部分就餐人员在买过饭时候，依旧找不到位置，进而会影响就餐效率，使得餐位的利用率未能达到最大，就餐效率也就有所下降。

据调查数据显示，有80%的学生在餐厅吃饭时会选择占位，11%的学生选择打包带走，有9%的学生选择外卖或校外就餐。然而有93%的学生不拒绝在餐厅占位。从占位之时到开始就餐，这段时间座位处于不被利用状态，以至于原本就紧张的座位变得更加紧张。

2、内心距离因素：高校学生自我意识急剧发展又趋向稳定，交往及自我展示愿望强烈，主要表现在，社会化的需求与自我确定的需要，即依靠社会为自己提供信息和感情交流，同时通过社会为他人所了解并得到承认。所以，学生在如此拥挤的一个环境下，人格化和防卫的心理对就餐位置的选择会产生影响，这会对座位的选择产生不可调和的一个纠结与矛盾，这也就是四人座与六人座方案会被提出的原因之一。

（二）教学时间安排不合理

高校教学时间的安排制度是指高校采用何种教学时间的划分方式来进行教育教学的组织管理。然而，国内长期以来采用的时间划分制度在某种程度上并不合理：1、学生不能自主选择，不利于学生发展空间的提高；2、导致用餐高峰期的出现，给食堂工作人员带来管理压力；3、学生出现就餐拥挤，无位置可坐，短时间内人流量过大等生活矛盾以及安全隐患。

在本校调查期间，发现本校周一至周三期间的课程安排比周四周五的多，这也导致本校在教学前三天餐厅人员尤为拥挤，且据调查研究发现，有58.2%的学生认为学校的就餐时间需要进行改进。现场记录观察发现，本校学生每日三餐各有一个高峰期，分别是早上6：50～7：30、中午的11：45～12：20、晚上的6：10～6：45（夏季晚上时间则为6：40～7：25）。

在就餐高峰期，同学们会蜂拥而至餐厅，且本校仅有三个餐厅可供选择，就餐的选择范围也比较小，学生选择就餐地点也就会比较集中。

（三）窗口开放安排不合理

有些窗口，未能合理安排自己的饭菜量以及对于高峰期时段的处理办法，这会导致无秩序购餐，也就增加了学生等待服务的时间，每个窗口所主打的是早餐或者午餐亦或者晚餐，这就导致非自己主打的就餐时间段，该窗口就被冷淡。而那些主打的就餐时间段，排队购餐人数大大增加。因此学生所占餐位会长时间被闲置，无法得到充分的利用。

调查显示将近有87%的人会选择在高峰期进行就餐，原因大致是因为学校餐厅并未考虑到合理安排卖饭餐的时间点以及饭量，所以在高峰期过后，会出现很多窗口关闭或饭菜种类减少等现象，这也导致了学生为了自己的身体健康以及为了吃到自己喜欢的饭菜，从而会选择在高峰期就餐，这在一定程度上加剧了人群的拥挤，从而引发学生占位行为的进一步严重。

要解决这一问题，各个窗口根据自己的实际情况，重新审视本窗口是否能够主打两个或者三个就餐时间段。从而来缓解排队购餐人数过多或者过少的情况，使各个窗口排队等待的人数相对来说更能平均一点，排队等待的时间就会减少，进而减少座位未被利用的时间，学生就餐效率进而也就有所提高。

三、理论建议

（一）心理因素

1、在自己不用的情况下给别人以充分利用的时间与空间。鼓励学生尽量减少占位或者不占位。这可以提高餐厅座位的利用率与就餐效率，也是对当今大学生道德文明修养的基本要求。在做事情时，不仅只是考虑，也要考虑到周围其他人。2、拿物品占位存在丢失的危险性，不利于学生的财产安全。

（二）教学时间安排

1、学校调整学生们的上课时间，使得同学们能够分批次下课，减少高峰期的人流量，从而缓解餐厅座位紧张的问题。2、学校在设计课表时将就餐情况考虑在内，控制就餐前有课的同学的数量，这样没课的同学就会避开就餐高峰期提前去餐厅就餐。

（三）后勤组织工作

1、在成本允许的情况下，部分窗口可以增加主打时间段，使排队购餐等待的时间缩短，也可以增加自己的利益收入。2、在技术以及财力达到一定程度的情况下，升级学校的刷卡机系统。在刷卡购餐的同时，每刷一次卡，就会出现相对应的就餐位置，这个方案是最行之有效的，不会出现所谓的占位情况，也不会出现有些餐位未被利用的情况。

在研究过程当中，尝试通过人为加强规则制度，用以消除不公平因素的思路对于解决一些类似问题提供了思考模式。高校食堂具有功能专一、发挥功能时间集中等特点，因而占位对我们就餐过程影响很大，在研究餐位合理化问题上，解决占位是其中的关键。解决占位问题，是提高就餐效率的关键，对于提高后勤人员的工作效率以及提高学生的就餐效率都有其极大的意义。（作者单位：河南师范大学数学与信息科学学院）

参考文献：

[1] 张秀，蒋建军.基于云计算的高校数字化图书信息主动服务[J].内蒙古科技与经济，2010（ 23）：

[2] 张秀.高校图书信息管理个性化服务研究[J].山西科技，2012（ 1）：