莫干问茶，佳茗黄芽

周江鸿

峰头云湿皆含雨，溪口泉香尽带花。

正是天池谷雨后，松阴十里卖茶家。

——《咏茶》 明·释秋潭

名山问茶

竹海茫茫，万顷碧绿。

春秋末年，干将莫邪“舍身铸剑”，古老的传说风中回荡越千年。

飞瀑流泉，云雾缭绕，清凉消夏湾，一段段尘封的往事若隐若现。

莫干山中国四大避暑胜地之一，国家级旅游风景区，以竹、云、泉“三胜”，绿、凉、清、静“四优”蜚声海内外。绿色植被覆盖率高达92%，峰峰有水、步步皆泉，宛如世外桃源。

宋代大文豪苏东坡曾言：“从来佳茗似佳人。”来到“江南第一名山”莫干山，品一壶沁人心脾的好茶，得半日之闲，可抵十年尘梦。

早在20世纪50年代，浙江农业大学（今浙江大学）茶叶系庄晚芳教授上莫干山，从一位山野老婆婆手里购得一小包莫干山野生芽茶，喜出望外，便问：此茶产于何处？老婆婆笑而不答。庄教授回到下榻的旅栈后，泡了一杯芽茶，观之茶芽金黄，闻之幽香扑鼻，浅尝一口，鲜醇爽口，甘味生津，回味无穷。教授意犹未尽，还即兴赋茶诗一首，传为佳话。

试把黄芽泉水烹，

香清味美不虚名。

塔山古产今何在？

卖者何来实未明。

邀三五宾朋相聚，沏上一杯莫干黄芽，只见杯中茶叶与水，动静相宜。

外形细如雀舌，色泽金黄多毫，香气清高幽雅，滋味鲜爽醇和，汤色嫩黄清澈，叶小芽壮，叶底嫩黄明亮。

莫干黄芽以其独特的品质跻身中国名茶行列，当之无愧。

茶事悠远

莫干山产茶历史古老而悠久，早在晋朝就有僧侣上山结庐种茶，唐代列为上品，茶圣陆羽所著《茶经》载：“浙西，以湖州上……生安吉、武康二县山谷。”

古代，江南高山名茶的主要产地莫干山地区，包括德清西部山区筏（簰）头、仙人坑、后坞、碧坞、福水、横岭、西湖顶等。据宋《天池记》文献资料记载：浙西，莫干山土人以茶为业，隙地皆种茶。清道光《武康县志》记载：茶产塔山者尤佳，寺僧种植其上，茶吸云雾，其芳烈十倍。清末，莫干山芽茶尚见于市，形似雀舌，色泽嫩黄，清香迥异，近似黄茶。

时光荏苒，1979年早春，中国现代茶界学术权威、浙江农业大学庄晚芳、张堂恒两位教授积极倡导、亲自发掘、再创制的高档名茶德清莫干黄芽一举成功，备受市场青睐。1979年至1982年连续四年被评为省级一类名茶。1982年获省农业厅首批“优质名茶证书”。曾先后参加中国精品名茶博览会、中国茶叶学会“中茶杯奖”、上海国际茶文化节“白玉兰奖”、上海世博会六大礼品茶集体展评等国内外名茶评比活动，获得金奖多达50余项。2009年11月，获得国家工商行政管理总局商标局颁发的“莫干黄芽”地理标志证明商标。

莫干山脉主峰塔山海拔724米，四周岗岚起伏，群山怀抱，修竹茂盛，松杉郁翠，泉水洁净，云雾缭绕，空气清新，土层深厚，松软肥沃，良好的自然生态环境非常适宜茶树生长。千百年来，茶丛扎根于青山翠岭间，每一抹芽，采日月光华；每一片叶，吸雾霭灵气。莫干黄芽的氨基酸含量高于平地茶园一倍以上。

莫干黄芽有一套科学完整的采制工艺。

每年，大地回春，和风煦煦。清明前后，谷雨时节，满山翠绿，茶垄起伏，茶姑身背竹编茶篓，双手采茶忙。旧时，当地山乡风俗，只有未嫁姑娘才能采摘头茶嫩芽，名为雨前茶，一芽一叶，俗称“旗枪”；一芽二叶，名为“雀舌”。鲜叶采摘标准，每千克有6.5万至8万个芽头。

“莫干黄芽”茶采摘标准为一芽一叶至一芽两叶初展，加工时，鲜叶经拣剔摊青杀青揉捻初烘理条足干等多道严格规范的工艺流程，精心炒制而成，家家户户辛勤劳作，茶香四溢。

走访茶农

为了解莫干黄芽优质名茶的历史，我们来到莫干山镇紫岭村梅家坞，走访了莫干黄芽制作技艺传承人柏连根之子柏富金。柏连根13岁时就跟祖父炒茶叶，后来在紫岭大队茶叶专业队炒制黄芽茶。从1951年起到1995年，40多年来一直从事莫干黄芽炒制，对莫干黄芽制作技艺和生产环节了如指掌、烂熟于心。

清朝太平天国战乱时，柏家祖先从太湖边逃难到德清莫干山脚下，在山坡荒地上开垦种茶。民国时，自家有了十几亩茶园，还在三桥埠开了一爿茶行，生意和名气都很大。当时，莫干山茶农采制的高档茶称“莫干山芽茶”，是来莫干山避暑、旅游的中外游客争相购买的高档礼品茶叶。

紫岭村梅家坞位于莫干山南麓，有百余户人家，潘、柏为两大姓氏。村里丘陵多、山林广、地势高、绿色生态地理环境优越。主产优质莫干黄芽高山茶叶。仙人坑茶场藏于万亩毛竹“竹海”中，是“莫干黄芽”的主产地之一。手工采摘一叶一芽初展鲜嫩茶叶，摊青6到8小时，经炙、揉、用细纱布覆盖保持色泽均匀，香气馥郁，烘焙时，灶台要火头旺，翻炒快捷，留住茶叶清香。炒茶叶锅子里剩下的细碎茶叶末子是烧茶叶蛋最好的原材料。

2012年4月，湖州市电视台来紫岭梅家坞茶厂拍片子，柏富金表演莫干黄芽手工炒制真功夫。一般摘4斤鲜叶能炒制1斤黄芽。做10斤茶叶往往要炒半夜工夫。鲜叶制成黄芽，成品外形紧细成条似莲心，芽叶肥壮显茸毫，色泽黄嫩。上佳黄芽茶汤色清，回味鲜淳甜爽，一级黄芽平均卖价上千元。

茶，大自然赐予人类的最佳饮料。鲁迅先生说过；“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”碧绿的茶叶放入杯中冲泡后，一朵朵小绿芽翩然升起，浅绿带黄的茶汤一丝丝渲开，闻一闻，香香的，一股幽雅平和之气扑鼻而来，轻轻呷一口，甘鲜顺口，好茶的味道，入口唇齿留香。