羊肚菌人工栽培技术

吴小青 张伟

摘要：羊肚菌是一种名贵食用菌，经济价值高。近年来，北川羌族自治县人工栽培技术取得了突破，本文就羊肚菌人工栽培的环境要求、耕地选择、栽培措施及田间管理进行介绍。

关键词：羊肚菌；人工；栽培技术

中图分类号： S646.9 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2016.13.053

羊肚菌（ Morchella spp.） 又名美味羊肚菌，俗称羊雀菌、包谷菌等，系子囊菌亚门（ Ascomycotina）、盘菌纲（Discomycetes ）、盘菌目（Pezizales）、羊肚菌科（Morchellaceae）、羊肚菌属（Morchella ）。羊肚菌主要包括黑色羊肚菌和黄色羊肚菌两类，是一种名贵高档食材，营养丰富、味道鲜美。同时羊肚菌子实体还可入药，我国《本草纲目》中早有记载，其具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能，主治精肾亏损、阳萎不举、性欲冷淡，对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的治疗作用，兼具防癌抗癌、预防感冒、增强人体免疫力的功能。

长久以来，受菌种以及挑剔的生长环境等因素的影响，羊肚菌一直通过人工野外采摘获得，产量极少，价格极高，市场缺口大。直到最近十年，四川、云南相继在探索羊肚菌人工栽培方面取得了明显进展。北川县2013年开始探索、推广羊肚菌栽培技术，现已形成了成熟的栽培技术，在全县推广面积达2000亩，亩产200公斤，亩产值2万余元。

1羊肚菌在四川省的野生分布

羊肚菌分布较广， 在我国许多省份都有分布。在四川省羊肚菌的主产地有绵阳市的平武、北川、安县；广元市的剑阁、青川、旺苍； 达州市的通江、南江、达州市达县等县； 阿坝州的松潘、红原、黑水等县； 甘孜州的石渠、色达、康定等县； 雅安市的汉源、石棉、天全等县。羊肚菌属高湿、低温、喜阴型真菌，生长环境一般为沙碱性或略偏碱性土质。羊肚菌为珍稀的食、药两用真菌，因菌盖表面凹凸不平，形状似羊肚而得名。

2北川羌族自治县羊肚菌栽培种植情况

北川地处川西高原与四川盆地之间，即四川盆地向藏东高原的过渡地带，属中国东部亚热带湿润季风气候区的西部边缘与高原干热河谷气候交汇地带。气候温和，四季分明，雨量充沛。夏无酷暑，冬无严寒。土壤质地以砾石土为主，次为壤土、粘土，粗骨性很强。酸碱度适中，有机质含量较高，适合羊肚菌生长。

北川现羊肚菌人工种植面积为2000亩左右，主要种植乡镇是安昌镇、片口乡、小坝乡、开坪乡、永安镇、白坭乡，亩投资8000元左右，主要费用是购买菌种、租地、遮阳网搭建和人工费用。种植方式是一年一季，每年需要轮换土地。

3北川羌族自治县羊肚菌人工栽培技术

3.1 羊肚菌生长环境要求

3.1.1湿度 羊肚菌生长过程中要求的土壤湿度为60%～70%，在人工栽培期间，要注意保持土壤湿度，保持适宜的土壤湿度和空气相对湿度有利于子实体的发育。 湿度超过80%，不利于羊肚菌的生长，主要因为湿度过大，影响土壤透气性，而且羊肚菌出菇后，雨水过多，会影响羊肚菌的品质和生长。

3.1.2温度 羊肚菌生长的温度要求为10℃～20℃之间。播种后，前期要覆盖保温，后期要揭膜控温， 较低的气温和较大的温差，可以刺激菌丝体的分化。

3.1.3阳光 羊肚菌生长需要阳光透光率在30%左右，需要微弱的散射光，强烈的直射光会严重影响生长。

3.1.4土质 土质pH值要求在6.5～7.5之间，暨中性或微碱性的土壤，土质选用疏松腐殖土或沙质混合土。

3.1.5氧气 羊肚菌生长需要足够的氧气，覆膜过厚或土壤积水，羊肚菌会因缺氧而少发或质量较差。

3.2栽培技术

3.2.1 选地及前期处理 选择无污染、土质疏松、潮湿、排水良好的土地。在播种前用甲基托布津或波尔多液和阿维菌素对土壤进行杀菌、杀虫处理。

3.2.2播种时间 11月中旬～12月初。

3.2.3 整地作畦 按照地势划分畦面、排水沟，在搭建的整个遮阳棚周边要安排主排水沟与畦面两边的水沟相通。用旋耕机等将耕地翻耕25～30厘米待用；清除大的石块，土块及杂草等杂物，平整畦面；均匀开畦，畦宽1米，畦面整平，两畦之间开宽为20厘米、深25厘米的沟，保证排水良好。

3.2.4撒种 将手消毒后，用手将菌种揉撒，均匀撒施在畦面上，再用钉耙将畦面刮平即可。

3.2.5 覆盖 覆盖遮阳网采用2针遮阳网覆盖，可以达到保温保湿透气的作用。

3.3搭遮阳网架

搭建1.8米左右高度的遮阳网架，方便农事操作，但搭架要注意顶面为“人”字斜面，这样可以防止下雨积水，便于雨日排水到主沟。搭好架后，将4针遮阳网单层覆盖于拱架上，扯直拉紧，并将遮阳网四周用土压严压实。

3.4 后期管理

3.4.1营养袋的制作 将谷壳与小麦按照1∶1的比例拌匀，装袋，每袋重量为500克，进行常温灭菌24小时，温度保持在102℃。注意事项：营养袋要在需要使用时制作，即灭菌结束后，晾冷就及时安放。

3.4.2 放置营养袋 播种一周后，将高温灭菌的营养袋晾冷后 ，按照每亩1800袋的比例放置营养袋。放置营养袋的方法是侧面划口，直接将开口处与地面贴合，平行安放。

3.4.3温湿度管理 羊肚菌喜阴喜湿，温湿度的控制直接关系到羊肚菌的生长，如天气干燥，要人工喷水。如天气潮湿，雨日多，也要及时排湿，避免积水。温度过低，需要进行覆膜保温。温度过高，要揭膜降温。

3.4.4揭膜和营养袋移出 3月初，气温回升，霜冻结束后，就开始揭掉地上的遮阳网，并将营养袋移出。

3.5 病虫害防治

病虫害防治主要是以预防为主，保持场地环境的清洁卫生，播种前进行杀菌、杀虫处理，后期发生病虫害，可以选用石灰水或波尔多液直接喷洒发病部位控制病害。虫害主要是蛞蝓、蜗牛和螨类，可以采用毒饵诱杀，即用麦麸炒香加喷过杀虫剂的新鲜菜叶撒施在沟内进行诱杀。

3.6 采收

羊肚菌分批成熟，需要分批采收，采收后及时清理基部泥土并销售，可以销售鲜品，也可以晒干或烘干后销售。

参考文献

[1]潘熙筑.食用菌栽培实用技术问答[M].北京：科学技术文献出版社，2006：409-413.

[2]胡道珊.食用菌丰产配方手册[M].武汉：湖北科学技术出版社，2006：146-209.

作者简介：吴小青，本科学历，北川羌族自治县农业局植物保护站，农艺师，研究方向：植物保护。