食品中违禁添加的非食用色素检测技术进展

邹孝++邹春艳++马丽++马艳

摘 要：色素有可食用色素和非食用色素之分，非食用色素就是人类不能食用的色素，一旦它被人食用，将会严重影响饮食者的身体健康，所以，它一直都是国家禁止在食品中添加的物质。因此，在食品检查中，要检测食品中的色素使用情况，如果发现食品中添加了非食用色素，严禁出售，并且还要追究相关人员的法律责任。

关键词：食品；非食用色素；添加色素；检测技术

中图分类号：R155.5 文献标识码：A DOI：10.15913/j.cnki.kjycx.2016.09.101

人们利用色素改变食品的外观和品种已有千年的历史，色彩鲜艳的食物不仅可增强视觉效果，还可以提高人的食欲。但是，随着科技的发展，人们采用先进的技术制作了更多的色素，这些色素具有着色能力强、价格低廉等优点。但是，它们并非食用色素，将其应用在食品加工中虽然可以大幅提高“经济效益”，但是，会危害人们的身体健康。因此，为了保证消费者的权益和身体健康，必须要加强对食品中添加色素的检测。

1 食品中碱性橙Ⅱ的检测

碱性橙Ⅱ俗名为“块黄”，是一种带有绿色块光泽或红褐色的晶体，当其遇到浓硫酸后，会发生反应，呈黄色。这时，加水稀释反应后的物质，反应物质将会呈橙色；溶于水后也会呈带黄的橙色；与硝酸相遇也会呈橙色。碱性橙Ⅱ冗余溶纤素和乙醇中，难溶于苯，属于一种碱性染料，其在受到苯胺的重氮后，会与间苯二胺耦合，溶解之后进行结晶，干燥制取。

碱性橙Ⅱ是一种非食用性色素，其价格低廉，因此，经常会被一些不法商家用于为豆腐皮等制品着色——它可以使豆腐皮看起来更加有光泽，品质更好，从而吸引更多的消费者。它还有一定的致癌性，会严重影响人们的身体健康。如果人过量地摄取碱性黄Ⅱ或与皮肤接触，将会中毒。

在检测食品中的碱性黄Ⅱ时，主要是利用无水硫酸纳、污水乙醇或者将两种化学物质结合起来对样品进行超声波辐射，从而完成对食品中碱性黄Ⅱ含量的提出。另外，也可以利用碱化甲醇或甲醇提取食品中的碱性黄Ⅱ，然后利用二氯甲烷弯逐个萃取碱性黄Ⅱ，并利用液质联仪检测。

2 食品中美术绿的检测

美术绿又被称为铅铬绿，它色彩鲜艳，所以，经常被一些不法商人用于为茶叶增色——它可以使茶叶看上去质量更好。但是，这种色素中含有大量的铬、铅，大量使用会使人精神出现异常、四肢麻木，而且它具有一定的致癌性。铅是一种重金属，一旦进入人体内，很难通过自然代谢排除，会损伤人体的脑细胞。如果人们长期饮用含有铅铬绿的茶水，将会损害肝脏、胃肠和造血等器官。

铅铬绿是一种混合物，在对其检测过程中，无法利用特定的化学物质对其含量定量和定性，因此，在检测方面还未形成统一的标准。部分研究人员在检测食品中的铅铬绿时，利用X荧光、X衍射、红外光谱预计拉曼光谱分析铬黄、铁蓝等5种铅铬染料。通过相关分析发现，不同色调的铅铬绿中换色燃料的比例不同，人们使用它时，还会向染色料中加入适当的助剂，其中含有石膏和重晶石成分。曾有学者采用冷水洗脱和感官评审的方式判定食物中铅、铬的含量，从而准确判断出茶叶中是否添加了铅铬绿。如果观察的茶叶比一般茶叶的色彩要深，绿的不自然，那么，就需要测定茶叶中的铅、铬含量。如果铅的含量超过了0.8 mg/L，铬的含量超过0.1 mg/L，则可判定茶叶中添加了铅铬绿。也有学者采用微波的方式消解茶叶样品，利用火焰原子吸收法测定茶叶中铅、铬的含量。其中，铅的波长为283.3 nm，通过灯的电流为5 mA，铬的波长为357.9 nm，通过灯电流为7 mA。在对比测定茶叶中的铅含量时，应当依照最新的标准。

3 食品中苏丹红的检测

苏丹红是一种偶氮化合物，它具有亲脂性。常见的苏丹红有4种，即Ⅰ，Ⅱ，Ⅲ，Ⅳ。在4种不同类型的苏丹红中，苏丹红Ⅰ颜色鲜艳，并且在应用后持续时间长，不易褪色。鲜艳的色彩不仅能够使食品看起来更加新鲜，而且能够引起人的食欲，在一定程度上提高食品的销售量。因此，在生产食品的过程中，一些不法商家将苏丹红Ⅰ作为添加剂使用。其中，比较常见的食品有辣椒油、辣椒粉和腐乳等。

苏丹红Ⅰ进入人体后，容易被人新陈代谢吸收，并且它带有一定的毒性，在动物或人机体内还原酶的作用下，会生成奶粉类和胺类等致癌物，同时，还极有可能使食用者患上高血铁症，导致呼吸障碍、组织缺氧，使人的心血管系统、中枢神经系统和身体中的各部分气管造成不同程度的损伤，甚至会使食用者患上不孕不育等病症。

检测食品中的苏丹红的方法有液相色谱法、气相色谱法、电气化学法等。液相色谱法主要使用凝胶渗透—液相色谱法、LC-ESI/MS、液相色谱-质谱、质谱检测4种方法检测食品中的苏丹红Ⅰ；气象色谱法是要通过电解过程中获取到的点位—时间（电流—电压）曲线判断被测液体中苏丹红Ⅰ的含量，从而判定食品中是否添加了苏丹红Ⅰ。

4 非食用色素的检测技术及前景展望

4.1 非食用色素检测技术

目前，我国检测美术绿、苏丹红Ⅰ检测的方法比较多，但是，检测碱性黄Ⅱ等类型的非食用色素的方法相对比较单一。通常情况下，主要采用以液质联仪为主导的方式检测食品中添加的色素。虽然这种方法的灵敏度高，操作比价简单，但是，它的价格比较高，并不适合大范围推广使用。在检测非食用色素的过程中，可采用色谱法将簿层分离。虽然紫外吸收分光光度法的灵敏度相对较差，但是，设备简单，成本低，普及难度小，所以，可以在日常检测工作中推广使用。其他的检测方法，例如电化学分析法、分子印迹法等在食品非食用色素的检测方面的应用还处于空白状态，相关人员应当加大这方面的研究力度。

4.2 非食用色素检测前景展望

分析现代非食用色素检测方法，掌握了不同检测方法的优点和缺点后可以发现，未来非食用色素的检测方法的发展主要体现在以下几点：①优化前处理，尽量缩短检测时间，使检测过程变得更加简单。②依据食品行业的发展情况，开发出不同检测速度和检测精准度的检测方法，以便快速完成市场筛选，提高检测效率。③向多种燃料同时检测的方向发展。免疫分析法集有机合成、免疫反应等多种优点于一身，在实际应用过程中，不仅能满足现场筛选的要求，而且还能快速判定。④多分组同时检测。因为经常被用于食品添加的非食用型色素酸性橙色素和苏丹红2种物质的化学结构十分相近，吸收的波长也比较接近，检测中面临较大的困难，因此，研究人员应当不断完善和调整检测方法，并且建立多种燃料同时筛查的基础，以提高检测效率和检测的精准度。综上所述，非食用色素的检测技术应当朝着低成本、污染小、低消耗、高效率、高精准度的方向发展。

5 结束语

非食用色素有剧毒，人食用后会危害身体健康。在利益的驱使下，一些不法商贩在食品中添加非食用色素。为了确保消费者的身体健康，保证食品质量，要检测食品中的色素使用情况，确保其中不含有非食用色素。

参考文献

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〔编辑：白洁〕