黄太吉难逃关门厄运？互联网餐饮需要回归初心

郝洲

“网红”黄太吉

中秋节本该是餐饮店火爆之日，黄太吉的望京SOHO店却贴出了放假通知，关闭线下门店的意思初见端倪。9月21日，黄太吉创始人赫畅发布文章《没有低谷，哪有巅峰》首次回应外界，确认关闭了一半的大型工厂店。

辉煌时候的黄太吉，在北京拥有44家线下门店，其第一年的营运创收达700万元人民币，运营不到两年时间估值就从4 000万元人民币暴增到12亿元人民币。如此火爆的“煎饼果子”，除了让扎根在餐饮行业的传统餐饮品牌愕然之外，更多的是自叹不如。早期的黄太吉正好赶巧在互联网餐饮的风口，趁着这股风，赫畅将互联网血液结合对营销的熟稔借助各种新媒体平台把炒作玩转得淋漓尽致。“6个月内销售额要达到一亿，年销售额要做到100亿”、“最终让黄太吉在美国上市”……，这些雷人之语虽不失为广告营销的重要手段，但是消费者更关心的似乎是自己的舌头。于是风口的另一端却是消费者对黄太吉不太理想的反馈，在大众点评网上对黄太吉最集中的评价是：慕名而来，有的人觉得不错，有的人则觉得盛名之下其实难副。这一切都归咎于黄太吉过度包装“网红”形象，从而忽视了餐饮的本质是要做好口感。

多次转型，始终没有把握住机会

黄太吉的“煎饼果子”时代很快就告一段落，究其原因：首先煎饼并不是正餐，不足以为整个店铺带来稳定的客流量；其次它的地域性太强，南方地区受众较少；最为致命的一点就是它的口味饱受诟病。