餐饮服务食品安全示范工作中HACCP体系的应用

林乃育 黄丽辉 黄梦岚

摘 要：为顺利完成餐饮服务示范街创建工作，根据《福建省建设“食品放心工程”三年行动方案（2014-2016）》，福鼎市成立《HACCP体系在创建食品安全示范街、单位中的运用》课题组并在餐饮服务单位经营环节引入HACCP食品安全危害关键点控制体系运用，通过评估，指导参评单位根据评估结果对在经营过程中完善各项制度，实施“明厨亮灶”工程，以科学理论为指导，进行科学监管理念，坚持政府推动与单位主动创建结合，通过运用HACCP体系将存在问题的归纳分类指导与参创餐饮服务单位食品安全等级现状分级指导相结合。经过指导增强餐饮服务单位食品安全意识和自律意识，有效增强了参创示范单位的自信心，提高了参创单位的积极性，促使示范餐饮服务食品安全示范工作顺利开展，参创单位的食品安全管理水平和创建达标率提升。

关键词：HACCP；食品安全管理；示范创建

在福鼎市创建福建省“示范街、示范店（含食堂）”过程中为了解决餐饮服务单位在经营过程中可能产生的食品安全危害及如何应对这些问题进行控制，消除对消费者不利影响，提高示范单位的餐饮服务食品安全水准。作者应福鼎市委组织部关于开展“3个一”活动的要求设立《HACCP体系在创建食品安全示范街、单位中的运用》课题组。

课题组负责人林乃育：食品科学与工程专业工程师。

团队主要成员：黄丽辉（生物工程专业助理工程师）、黄梦岚（食品质量与安全专业助理工程师）、孙秀智（公共卫生医师）。……