富硒对雅致放射毛霉菌丝化学成分的影响

尹智美

摘 要：该文主要研究富硒对雅致放射毛霉菌丝化学成分的影响，通过在液体发酵培养基中添加一定量的Na2SeO3制备富硒菌丝，研究富硒对雅致放射毛霉菌丝主要化学成分蛋白质、粗脂肪、总糖、总灰分、矿物质元素的影响。研究结果表明，富硒明显提高菌丝中总糖、总灰分、主要常量矿物元素和必需微量矿物元素的含量 ，并能抑制有害元素的吸收。

关键词：富硒、雅致放射毛霉

中图分类号 TS214.2 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）13-0042-02

雅致放射毛霉，是我国传统发酵食品腐乳中所使用的一种常见的优良菌株，王谦等学者研究发现，采用液态深层发酵技术培养雅致放射毛霉，其菌丝体生物量（鲜重）高达30g/100mL以上，并且发现其发酵副产物多糖具有一定的增强免疫力作用[1-2]。

硒是生命必需的微量元素，在人体内发挥着重要的生理功能。传统的补硒方式主要是通过补充无机亚硒酸钠，但其毒性较大，安全使用剂量范围较小，难于控制，而有机硒因其生物安全性高、易于吸收；因此，越来越多的成为国内外学者研究的热点[3-5]。

目前，国内外对雅致放射毛霉用于富硒研究却鲜有报道。因此，本课题对富硒雅致放射毛霉菌丝体的相关化学成分进行了初步的分析，为雅致放射毛霉作为一种新的富硒载体应用提供一定参考依据。

1 材料

1.1 菌株 雅致放射毛霉， 由广东美味鲜调味食品有限公司食品分厂提供。

1.2 培养基 （1）斜面培养基（g/L）。土豆200，葡萄糖 20，蛋白胨2，KH2PO4 2，MgSO4·7H2O 1，VB1 0.01，琼脂20，pH自然。保藏、活化、平板培养基配方与斜面培养基相同。……