白酒中酿造秘密

李园园

许多消费者买白酒只问品牌，不看标签，往往被蒙在鼓里。殊不知，看似单纯的白酒中藏着不少秘密。

纯粮酿造口感最好

白酒有不同的制作工艺，不是只有纯粮食酿造这一种。只不过，纯粮食酿造出来的白酒，品质更好一些，味道香醇，口感更好。我国不少名酒是用此法酿造的。

我国相关标准将市场上琳琅满目的白酒分成了三类，并且在包装上有明确标注，消费者购买时可以留意。

固态法白酒。就是纯粮食酿造，以粮食为原料加工而成，不添加食用酒精及非原料本身发酵产生的呈香呈味物质，且有本品固有香气特征的白酒。根据所具有的香气，又可分為浓香型、清香型、酱香型等。我国的名酒大都属固态法白酒，如茅台酒、五粮液、汾酒、泸州老窖曲酒等。由于固态法白酒属于纯粮食发酵而成，发酵周期长、风味物质更丰富，当然相应的成本也较高，所以价格也比较高，是高档白酒。

液态法白酒。以淀粉或糖类物质为原料加工得到基酒，或直接用食用酒精，再经发酵或食品添加剂调味调香，勾兑而成的白酒。用基酒和用食用酒精的区别是，基酒中除乙醇之外，还有丰富的酸、酯、醇等有益物质；而食用酒精大都是经过多次蒸馏得到的纯度比较高的“酒”，主要成分就是乙醇。市面上一些低端白酒很多是用“食用酒精+水+食品添加剂”勾兑工艺生产的，这也属于液态法白酒的范畴。

固液法白酒。用固态法白酒、液态法白酒或食用酒精勾调而成的白酒。……