浅析中职教学中的中餐宴会台面设计与创新

赵婕

摘要：随着餐饮业的蓬勃发展，创新宴会台面设计已成为现代餐饮业发展趋势的必要需求，这就要求我们中职学校在教学中必须与市场同步，随时留意餐饮市场的新动向，培养适合市场需求的具有创新能力的餐饮服务与管理人才。本文将从中职餐饮教学中开展创新宴会台面设计教学内容的必要性、基本原则、要体现的主要特点、要注意的几个误区等方面进行初浅的探讨；使学生走上工作岗位后能很快适应餐饮企业的工作要求。

关键词：中职教学；中餐宴会；台面设计；创新

一、开展创新宴会台面设计教学的必要性

1、创新宴会台面设计是当前国际餐饮业发展趋势的需求。宴会销售在餐饮经营中有着十分重要的意义，它是餐饮业经济收入的重要来源之一；是衡量餐厅管理服务水平的重要标志，对于提高餐厅的声誉和增强餐厅竞争能力有着重要的支柱作用。

2、创新宴会台面设计是顾客消费心理需求变化的需要。顾客在消费餐饮服务产品的过程中，随着社会经济的不断发展变化，人际交往形式的不断发展变化，消费者消费心理需求的变化，求新、求奇、求面子等心理已成为顾客消费最突出的特点。宴会种类也发展到除婚宴、寿宴等主打产品外的升学、拜师、满月、庆功、产品推介等林林总总；顾客也不再仅仅局限于普通的宴会服务形式，而是希望更多地在消费宴会产品的过程中得到更多的体验与愉悦。

3、开展创新宴会台面设计教学内容是培养学生创新精神和创新能力的重要途径。……