闪电泡芙的传教士

2016-06-01 11:42黄熙雅
BOSS食尚 2016年6期
关键词:泡芙糖衣甜点

黄熙雅

闪电泡芙,一种幸福的味道,

没有花哨的外表装扮,

却有着丰富厚实的内心。

一口咬下,随着润滑内馅在口中爆开,

满足的花朵在味蕾上绽放。

吃的比闪电还快的泡芙,

第一口就想将Ta完全霸占!

闪电泡芙的法语名字是L?clair ,意为闪电。为什么要讲这么温柔可口的法式甜品称作“闪电”呢?一说是因为这种泡芙刚烤好时,表面会出现闪电般的裂纹;另一说是因表面的糖衣和巧克力外壳如闪电般闪亮;还有一说,是为了避免里面的奶油流出,吃的时候需如闪电般快速。众说纷纭,唯独可以确定的是,闪电泡芙在19世纪初期就已诞生,由法国料理史上赫赫有名的Marie-Antoine Carême创作,并且早已成为法国家喻户晓的传统甜点。

现如今,闪电泡芙的内馅可以有各式各样的口味,表面也不只是包裹糖衣或巧克力,而是发展出更加丰富的装饰,如新鲜水果、金箔、甚至是爆米花。这种有着浓浓法式浪漫气息的小甜点早已深深征服了法国人的味蕾,没有任何一家西点店会没有她的身影,它已经成为了法国人的甜点信仰。

L?clair de Génie店面

泡芙文化

传说奶油和蛋糕结婚了,便有了奶油蛋糕,面包从此失恋了,它把对奶油的爱深深藏进了心底,于是有了泡芙。泡芙塔是法国传统的庆祝甜点,象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来,高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。

泡芙造型

形如手指的闪电泡芙,便利细长的造型,只需手持闪电的一端,一口一口送入嘴中,便可尽享泡芙的美妙滋味,再也不用担心传统泡芙吃的满嘴奶油的尴尬。L?clair de Génie店面装修清新明快,主色是Christophe Adam本人最喜欢的黑色、藕荷色和黄色。

Christophe Adam

近十年,闪电泡芙在国际甜品届重焕生机,这其中最大的功臣就是Christophe Adam。他曾是巴黎甜品品牌Fauchon的甜品创意总监,而Fauchon,正是以顶级的闪电泡芙闻名于世。他在Fauchon工作了十余年,其间创作出150余种闪电泡芙,尤其是在2002的年9月创作出的一款橙子口味的闪电泡芙,收获巨大的成功,从此令法国甜品界一提到闪电泡芙,就会想到他的名字。

Christophe Adam

2012年年末,离开了Fauchon的Christophe Adam和合伙人Teman一起,创立了一个新的闪电泡芙品牌L?clair de Génie,并在巴黎的塞纳河右岸开了一家闪电泡芙专卖店。这家店轰动一时,很快就跻身于巴黎最受欢迎的甜品点行列。之后不久,他们又在帕西街(Rue de Passy)上开了第二家。现在包括日本的两家,全球一共有五家门店。

Adam大师有一个很著名的特点,就是热衷华丽的装饰。他们家的闪电泡芙也全部都华丽得跟要出嫁的公主似的。L?clair de Génie的甜品,讲求是轻奢侈、高质量,不只是美味细腻的口感,还拥有光彩照人的外观,一件件甜品就像出自匠人之手的艺术品,令人垂涎的同时,又有些不舍破坏它们的美感。而对与钟爱甜品,却担心过于甜腻的人来说,L?clair de Génie也是不错的选择,因为他们对甜品的标准就是“pas trop sucré”——不要太甜。

这里有全法国最全的闪电泡芙品类,闪电泡芙们盛装打扮放在橱窗里,除了常见的果酱、咖啡、巧克力、糖霜、新鲜水果之外,甚至还有金箔。去吃过的人都赞口不绝。

猜你喜欢
泡芙糖衣甜点
别做糖衣里的薄荷少年
泡芙小剧场
童年的回忆
冰糖葫芦
甜点世界
搞怪的甜点
再见,小蚊子
大灰狼的甜点屋
为什么很多药都是苦味的?
甜点师 美丽不止多一分