端午巧食粽

胡献国

粽子古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而发明的。端午节吃粽子的风俗已有两千多年的历史。宋《东京梦华录》记载“今世人五月五日作粽，汩罗之遗风也”。梁朝吴钧《续齐谐记》记载：“屈原以五月五日投汩罗而死，楚哀之，每于此日，以竹筒贮米投水祭之”。到了唐宋时代，粽子已成为大众化的节日食品，唐明皇曾赋诗言：“四时花竞巧，九子粽争新”。唐人姚合的诗中也记载有当时的民俗民风：“渚闹涣歌响，风和角粽香”。说明在古代，宫廷和民间在端午之时都食用粽子。时至今日，端午食粽的风俗遍及我国南北东西，甚至还流传到新加坡、马来西亚、日本、泰国等。人们借古色古香的粽子发思古之幽情。粽子，实际上已融入了中国文化的情趣。

我国各地的粽子异彩纷呈，历史上就形成了许多风味独特的品种，且各有名气，如北京的小枣粽子、山东的黄米粽子、上海的猪油夹沙粽子、嘉兴的鲜肉粽、湖州猪油豆沙粽、陕西的蜂蜜凉粽、广东的碱水粽、烧鸭粽、椰茸粽、四川的椒盐粽都是很有名气的，历来为美食家所称道。包制好的“粽子”软糯香甜，色白而不滑，外表裹以翠绿竹叶，小巧玲珑，讨人喜爱。其制作方法是：

江米、各种馅类如枣泥、豆沙、咸肉、莲茸、火腿、小枣，酌情增减原料数量。小竹叶或苇叶、马莲、 白糖（火腿、咸肉馅不用糖）适量。把江米洗净后浸泡24小时，使用时再洗几遍。把竹叶或苇叶、马莲用水煮半小时后捞出用冷水浸泡备用。取一小片竹叶（苇叶）卷成一个圆锥形的斗状，在斗中放入江米（数量约占斗的1/3），再放入馅料（约1/3）， 再在馅料上覆盖江米，待江米和斗平行时，把斗上部的竹叶（苇叶）折下来包住斗口用马莲拦腰系好即成粽子生坯。……