南竹北苇话粽叶

王璐

自古端午便是文人墨客借抒情怀的日子，精致小巧的粽子更是频频成为吟咏的对象。唐有元稹“彩缕碧筠粽，香粳白玉团”，宋有陆游“盘中共解青菰粽，衰甚犹簪艾一枝”，清代更有查慎行、林苏门分别写出“青箬香分菖叶绿，银盘光射石榴红”，以及“细箬轻轻裹，浓香粒粒融”等佳句。单只这几句，就可以看出，各地制作粽子的讲究颇有不同，譬如元稹、查慎行诗中描写用箬竹叶包裹的粽子，而陆游诗中却是用“菰叶”，即茭白叶包裹粽子。其实种种差异，无不是老百姓发挥智慧，就地取材的结果。且斟半盏茶，听我与您说说这“粽叶”的故事。

满口清香有箬竹

箬竹在南方是相当常见的一种粽叶候选，在北方较温暖湿润、水源丰富之地也多有生长。箬竹叶片长如梭形，色泽碧绿，柔软结实有韧性，大小适当，清洗后还可以反复使用。箬竹叶片有种特别的竹香，甚至被用来提取天然香料，用它做粽叶又附带有竹子良好的品格寓意，不由得让人喜爱。此外，据说箬竹叶包粽子能保持较长时间不变质腐败。

讲究的人家端午包粽子喜欢亲力亲为，干箬竹叶要挑选味道清香、形状整齐、无霉点无裂缝的；煮箬竹叶需要宽水焯烫，还得精确把握时间，煮的时间太长叶片香味流失，时间太短叶片韧性不足，一拉就断。煮好的箬竹叶3～4片叠在一起，包成三角粽、圆锥粽或有棱有角的四面体。粽子形状不同在古代代表了食用者的身份地位，如今却只是体现各家主妇厨艺的方式。……