清热解毒绿豆芽

绿豆芽，即绿豆经水浸发的嫩芽，晶莹如玉，脆嫩鲜爽，是夏秋季节百姓餐桌上常见的芽菜类佳蔬。

绿豆芽是我国的一大发明，早在一千多年前，古人已掌握了浸发绿豆芽的工艺。宋人陈元靓在《岁时广记》中记述“七夕”用水浸发绿豆芽，视这为“生花盆儿”。当时人们在农历七月初七前十日，以水浸绿豆，每天换两次水，待芽长到五六寸长时，将绿豆芽移至花盆中，到七夕乞巧时可长得亭亭玉立，谓之“生花盆儿”。 清代对烹用绿豆芽颇为讲究，袁枚在《随园诗话》中记有绿豆芽配燕窝的佳肴。有人嗤之以鼻，说“极贱而陪极贵”不妥。而袁枚却说，发这种议论的人乃不知惟巢由正可陪尧舜也。袁枚以尧舜时的名人巢父和许由来譬喻豆芽菜，可见绿豆芽身价不菲。

根据近代医学研究，具有益寿延年功效的10种食品中，排在第六位的便是绿豆芽。这是因为绿豆在发芽的过程中，会产生多种有益于人体的营养物质，部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸，可达到绿豆原含量的7倍；棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2～4倍，胡萝卜素增加了2～3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加，大量的抗酸性物质，可起到很好的防老化作用。所以，绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

绿豆芽还具有较高的药用价值，是食疗佳品。……