吃素，也要遵循正确方式

李艳鸣

吃素，是现在越来越流行的生活方式，“与两年前相比，我的精神好多了，脸色好多了，脾气也好了很多。体重虽然没有什么变化，但走起路来却觉得轻盈多了”。近日，市民唐先生告诉笔者，这是他坚持素食的结果。这种饮食方式，是否真的有利于人体健康呢？其实，素食会对人体代谢有一定的帮助，但是要按照正确的素食方式才能收到好的效果。

植物蛋白吸收更容易

很多素食者认为，蔬菜的营养是十分重要的。蔬菜对他们而言，不仅承担着胡萝卜素和维生素的供给责任，也要负担起提供钙、铁、锌、叶酸等义务。因此，人们要选择富含这些营养元素的品类。绿叶的蔬菜是不错的选择，比如小油菜、菠菜、芥蓝、菜花等等。

另外，如果担心蛋白质是否够，以及素食是否能提供“完全蛋白质”，那么，可以选择富含蛋白质的植物性食物。找到富含蛋白质的食物很容易，比如平时所吃的香蕉就富含蛋白质。

相较于动物性蛋白而言，植物蛋白也有它的好处。含动物性蛋白质的食物往往也含有高量的饱和脂肪、转化脂肪、胆固醇等，容易对心脏和动脉造成负担，导致患高血脂和高血压的几率增高。

人体对于植物性蛋白的吸收更为容易，而植物性蛋白也能降低钙质从尿液流失的几率。在我们身边，很多的食物都蕴含着丰富的植物性蛋白，比如大豆，因为它含有一种称为异黄酮的植物营养素，能够调节雌性激素。大豆异黄酮能降低胆固醇水平，减轻更年期症状，这也是很多女性说豆浆具有美容功效的原因。……