走出吃油误区

前段时间，有则关于“植物油会致癌”的新闻相信大家都听说了，新闻中的国外教授发现植物油在高温烹调过程中会产生大量的醛类物质，而醛类物质有潜在的毒性，引发的相关疾病包括心脏病、癌症、痴呆等等。当油加热到180℃一段时间后，相比于葵花籽油和玉米油，黄油、橄榄油、猪油产生的醛类物质会少很多，椰子油最好，因此这位外国专家的建议是：厨房不要用玉米油和葵花籽油了，如果煎炸不如用黄油。

看到这则新闻后，你是否也打算从此放弃葵花籽油和玉米油而改吃椰子油呢？其实，不论你买的是高级植物油还是这位教授推崇的椰子油，如果在使用食用油时，存在以下认识误区和不良习惯，那么再好的油也可能致癌！

第一条：油不冒烟不下锅

很多人在炸土豆片、鸡腿、鱼等食物时，一定要看到油在锅里翻腾冒出烟来才放心把食材扔进去，觉得油在翻滚冒烟才算是“食物熟”了。油冒青烟实际是在传达一种信号——我要开始放“毒”了！油开始冒烟代表油温已达到180℃以上，油脂的热聚合物、多环芳烃和丙烯酰胺等致癌物质就是在这个时候产生的。

所以，不论煎炸食物还是炒菜，可以采取“热锅凉油”的方式，也可以把锅烧热，放入油后，当看到油面的冒泡消失，油面初次恢复平静了再投入食材，这时的油温在150℃以下，千万不要等到油开始冒烟了才将食材下锅。

第二条：油不用完不罢休

煎炸食物时一般会倒入满满一锅油，但第一次煎炸过后大都剩余一大半油，勤俭持家的家庭主妇们将其储存起来用来炒菜或煎炸其他食物。……