啤酒糟再利用研究进展

摘要：啤酒糟是啤酒生产的主要副产物，含有丰富的营养成分，具有较高的经济开发价值。论述啤酒糟在饲料、食用菌栽培料、休闲食品、复合氨基酸、纤维素酶、饮料、膳食纤维等方面的应用，以期为啤酒糟的深加工再利用提供参考。

关键词：啤酒糟；营养成分；深加工；再利用

中图分类号：TS261.9 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2016）01-0057-02

啤酒糟又称麦糟、麦芽糟，是啤酒工业中的副产物，也是以大麦为原料，经发酵提取子实中可溶性碳水化合物后的残渣，含有丰富的营养成分。邓启华等对燕京啤酒厂的啤酒糟进行分析，结果表明，啤酒糟中含粗纤维13.4%，中性洗涤纤维49.2%，半纤维素31.5%，纤维素14.7%；40目筛过筛率达到65%，过筛后的蛋白质含量达39.1%。PRENTICE N等分析显示，啤酒糟干基含蛋白质31%、戊聚糖19%、木质素16%、淀粉和葡聚糖12%、纤维素9%、脂肪9%、灰分4%。啤酒糟的各项营养成分均高于麦麸和米糠，可与谷物粮食相媲美。另外，啤酒糟中还含有丰富的维生素、矿物质等营养成分。在国外，啤酒糟广泛应用于饲料、医药、食品等行业。我国对啤酒糟综合利用的深入研究起步较晚，利用情况并不乐观，多数被用作饲料，另一部分作为废弃物被排放掉，这样既造成浪费又污染环境。

1 啤酒糟再利用综述

1.1 用作饲料

啤酒糟干燥后可用于配合饲料。啤酒糟含水量较高，使用离心式压榨等方法脱除部分水分，使含水量由80%降到55%～60%后，再利用气流干燥机将含水量降至12%以下，进而得到干燥啤酒糟粉。将干燥啤酒糟粉加工成饲料，既可以提高保存期，又能节省运输费用。……