“打蜡苹果”不安全吗？

崔明理

近日，微信朋友圈里热传一段苹果打蜡视频，“打蜡苹果致癌”的老生常谈又被炒热了一把。视频中，有人用小刀刮苹果皮，刮出很多白色果蜡，说苹果打蜡有毒，是食品安全问题。部分都市媒体还以《苹果卖相好原来被美容》、《打蜡苹果致癌？揭秘苹果鲜为人知的4个真相》为题发布相关报道。这令不少朋友心存疑惑：苹果真的打蜡了吗？苹果皮还能不能吃？

对此，中国果品流通协会有关工作人员特地进行了科普。苹果等很多水果在生长过程中，表皮会分泌产生蜡质层。这种植物表皮的蜡质属于次生代谢物质，是角质层的一部分。就苹果而言，果品本身表面就存在蜡质层，可以保护自身免受病菌侵染。

我们可将水果表皮的蜡分为三类：第一类是水果表面本身带有的天然果蜡，它可有效防止外界微生物、农药等入侵果肉，起到保护作用，对人体无害；第二类是人工添加的食用蜡，主要为了防止水果储存过程中水分蒸发、腐烂变质，也可起到美化外观的作用。人工果蜡是一种壳聚糖物质，多从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取而来，食用蜡可以吃，对人体无害。给水果打蜡是国际上允许的保鲜方法，有成熟的工艺和法规。我国《食品添加剂使用卫生标准》也是允许给鲜水果表面打蜡的，但必须使用规定的添加剂，适量添加。除了苹果，柑橘、香梨等也有可能被打蜡。第三类则是不法商贩使用工业蜡给水果打蜡，其中所含的汞、铅可能通过果皮渗透进果肉。……