四方之味帝都独享

出品餐厅/北京瑜舍酒店京雅堂餐厅



四方之味帝都独享

出品餐厅/北京瑜舍酒店京雅堂餐厅

北京瑜舍酒店屡获殊荣的京雅堂餐厅推出零点新菜式，菜单融合中国各地区美食，给食客带来高品质的美食体验。菜单中加入最新凉菜如蒿虾石榴包、盐水鸭肝以及酥焖平鱼。主菜包括爆浆肉丸、抓炒大明虾、酱烤墨鱼片以及蒜蓉粉丝蒸龙利鱼等。北京特色美食老北京麻豆腐也将在京雅堂呈现，爱北京美食的食客不容错过。本栏目精选其中两道凉菜、两道主菜先让大家一睹为快。

蒿虾石榴包

主料

唐蒿100g、鲜虾仁100g、豆腐皮50g

做法

1、将唐蒿洗净飞水后切碎，虾仁洗净飞水后切碎；

2、将唐蒿碎及虾肉碎拌在一起，加入盐、胡椒粉、香油拌匀备用；

3、豆皮铺好，将拌好的馅料放入其中，包好，封口用香菜梗扎住摆盘上桌即可。

要点

唐蒿飞水时适当加入盐，可使飞出来的唐蒿更加翠绿。

特色

选用应季食材，口感清脆，口味清淡。

TIPS

北京瑜舍酒店坐落于太古里建筑群中，瑜舍共有99间开放式客房，包括9间宽敞套房及1间顶层复式套间。瑜舍顶层复式套间设有面积达240平方米的顶楼阳台，面积之中冠绝全北京；此外，过半数客房的面积超过70平方米。所有客房的设计简洁精致，天然的木地板和含蓄的中国特色元素，流露出酒店所在的地方传统色彩。

抓炒大明虾

主料

明虾6只、核桃50g

做法

1、将明虾开背，去虾线，沙包备用；

2、核桃煮水后加入麦芽糖翻炒，炒匀后下入五成油温的油锅中炸至上色后捞出放入托盘；

3、锅内做油 ，待油温五成后下入明虾，炸到七成熟后捞出，待油温达到七成后再炸一遍，当虾皮爆起后捞出；

4、锅内放入少量底油，下糖、盐、醋，放入炸好的明虾，快速炒匀出锅；

5、明虾摆盘后撒入炸好的糖核桃、葱白丝，即可上桌。

要点

1、明虾炸制两遍，可使外皮更加酥脆。

2、糖醋比例适当，基本上是1.25：1。

特色

虾皮酥脆，虾肉鲜嫩，酸甜口味，清爽不腻。

盐水鸭肝

主料

鲜鸭肝200g

做法

1、将鸭肝洗干摘净备用；

2、将洗净的鸭肝飞水待用；

3、将水中放入盐、花椒、香叶、大料、料酒、大葱、生姜煮开；

4、将鸭肝放入已关火的盐水中，浸泡30分钟即可。

要点

鸭肝不宜浸泡时间过长，断生即可。

特色

口感细腻，咸鲜适口。

爆浆肉丸

主料

五花肉250g、猪肉皮50g、面包糠50g

做法

1、将肉皮加入清水，上汤熬化，待冻成冻后切粒备用；

2、五花肉切成小粒，加入葱姜水、盐、胡椒粉、料酒、香油、鸡蛋清、生粉打上劲备用；

3、将肉冻粒包入肉馅中，外皮裹上面包糠下入五成油温的油锅炸制一遍，快熟后捞出，再用一遍七成油温炸制全熟；

4、上桌时跟上自制甜辣汁即可。

要点

1、熬肉冻一定加入少许上汤，使爆出的浆味道更加浓郁。

2、打肉馅一定先加入盐才能更好的上劲。

特色

皮酥肉嫩，灌汤口感浓郁。