健康资讯



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1　吃辣上瘾因内啡肽搞鬼

没有人天生喜欢吃辣椒，辣椒是明朝末年才传入中国的。喜欢吃辣椒是慢慢培养出来的。再喜欢吃辣椒的人，在他们刚开始尝试吃辣椒时，都觉得不太舒服。但慢慢人们发现，在大脑感到疼痛时，身体会出现一系列应激反应，例如分泌类似吗啡的物质内啡肽，试图通过产生快感来镇痛。这样，在最初的疼痛之后，反而让人产生了一种愉悦感，也正是这种痛感和快感的结合，让很多人的饮食无辣不欢。从生理上讲，人的胃酸决定人的胃口，如果没有胃炎，痛觉下胃酸分泌胃口大开，有助于增进食欲。但胃部有炎症、有痔疮、心脏不好的人还是少吃为妙。患慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的人如果经常吃辣，辣椒素会刺激黏膜充血水肿，加速肠胃蠕动，从而引起腹泻、腹痛等症状，对消化功能也会有影响。辣椒素具有刺激性，会加重便秘症状。很多人吃辣“刹不住车”，导致胃黏膜受损。这时可以喝点儿牛奶缓解一下，美国化学学会指出，牛奶中的酪蛋白可减少辣椒素的附着。

2　同样是“国外进口”葡萄酒，为何价格差距大？

葡萄酒专柜总能看到不同价格的葡萄酒，少则十元，多则几千元。即使是十几元或几十元的葡萄酒，还标着“国外进口”，那这些葡萄酒里究竟有什么猫腻呢？法国兰斯大学葡萄酒与香槟学硕士梁同正介绍，好葡萄酒，品一口，应该有复杂细腻的香气和平衡精致的口感，并且余味无穷。酿造一瓶出色的葡萄酒，需要经验丰富的酿酒师对葡萄酒的酿造全程进行细致的把握，这些投入为葡萄酒的酿造带来了高额的生产成本。所以为了降低成本，许多生产廉价葡萄酒的酒庄会采取较为粗放的葡萄园管理模式——只追求单位面积土地的产量而忽视对葡萄品质的要求。比如，许多廉价的葡萄酒产自气候炎热的地区，这样的气候有助于提高葡萄产量，然而也会让葡萄变得过熟，生成过多的单宁使得酿出的葡萄酒变得更涩口。而且过熟的葡萄含糖量较高，使得成酒的酒精度也相应提高，高酒精度带来的“酒精味儿”也进一步掩盖了葡萄酒本身的香气，使得葡萄酒的香气比较淡薄，口感也是失衡的。还有一些常见廉价葡萄酒是用批量进口的葡萄原汁加水勾兑而成，也可以缩减成本。但是这些葡萄酒碍于原料成分单一的限制，酒体、单宁和糖分、酸度的平衡是完全没办法勾兑出来的。

3　咸味面包居然含糖量更高？

甜味和咸味相对，我们一般认为咸味的食物含糖量低，但事实不是这样的。专家解释，首先，面包制作过程中都会加入白糖供面包酵母发酵产气。食品配料表中的配料是按用量的多少来排序的，咸面包的配料表都标示“白砂糖”，并且排在较前的位置，这说明白砂糖的用量不少。然后，用来制作面包的面粉大多是精白面粉，其升糖指数比全麦面粉要高。因而咸面包较易升高餐后血糖。对于那些本来血糖较高或控制不太好的人，建议暂时不食用咸面包。自己在家用全麦面粉，并且在制作过程中少放油、盐，不放糖，便可吃到健康的面包。

4　韩国柑橘被曝染色

据央视报道，近日韩国一些黑心商家被曝光，他们用化学药品给没熟的柑橘染上颜色，以次充好，标高价卖出。柑橘上市仅四天，就在全韩各大城市就发现了3.6吨违规流通的济州产柑橘。有的商贩为了让橙子卖相更好，给其染色美容，染色橙子一般会使用人工合成色素——胭脂红，但根据规定，这种色素不能添加到新鲜水果中。而且若商贩使用的是工业染料，对健康威胁更大。另外，染料可能会通过表皮细胞进入橙肉里。国家二级公共营养师姜影介绍，橙子呈自然的橙黄色，自然状态下表皮有一些细小的破孔。如果买到的橙子表面很光滑，颜色非常鲜亮，这种橙子很可能被“美容”过！鉴别染色橙子，可在购买前用餐巾纸（最好是湿纸巾）在表面擦一下，若被染色，纸上会有颜色。

5　用白醋去祛除农残，靠谱吗？

有一种说法，用白醋清洗就可以祛除农药残留，当真如此吗？专家表示，对于少数有机磷农药，水洗就可以去除，但对于有机氯农药，白醋也无能为力。白醋主要含有醋酸和水，醋酸pH值较低，不适合微生物生长，用白醋清洗果蔬，确实能杀死蔬果表面的芽孢杆菌、大肠杆菌等，起到很好的杀菌抗菌效果。不过要对付农残，白醋有点力不从心！在我国常用农药中，主要是有机磷农药和有机氯农药。有机磷农药大部分属于水溶性，这类农药用清水就能直接清洗掉，也没必要浪费白醋。大家更担心的农药残留还是指有机氯农药。因为有机氯农药属于脂溶性，不易溶于水，用白醋对蔬果进行浸泡时，很难祛除。目前还没有一种万能的方法，可以完全清除果蔬上所有的农药残留。对付果蔬的农残，不妨试试下面这几种方法更实在：让果蔬通风、别让果蔬洗涤剂残留、能去皮建议去皮、一些果蔬可焯水处理、用面粉或者淀粉、淘米水轻轻搓洗。

6　中国沙米叫板日本大米

近期，中国政府出台三大措施将防控“毒大米”上餐桌。“毒大米”事件最早是广州市民吃出镉超标的有毒大米，之后相继曝出全国多地出现类似大米；之后，日本也曝出日产大米存在残留农药超标和霉变的“毒大米”，引发当时日本民众恐慌。近几年，随着大家安全意识的提高，“毒大米”事件虽然少了，但是“假大米”的事件却频频曝光。在我国，普通大米市场混乱，渠道众多不利监管。同时，中高端大米在品牌监控上不作为，大米只要到了采购商或中间商手里之后就不管了。最后就是，大家买到或吃到“毒米”和“假米”，除非出了事，否则很难去维权。鉴于此，为了杜绝“毒大米”或“假大米”的出现，亿利新中农在沙米上市之前就确认了最优方案，即：从产品上，要保证种植环节公开透明；在销售上杜绝中间商环节，不给假货冒充或以次充好的可能；在售后上要有客服对消费者服务。打出了“中国沙米叫板日本大米”的口号。

7　土豆维C多于苹果

土豆登上餐桌成为主食已经不新鲜，我们都知道土豆营养丰富，但是平时很少提及土豆的维C含量，殊不知它的维C含量比苹果还高。国家二级公共营养师刘久平表示，苹果维C含量为4毫克/100克，而土豆一般在10～25毫克/100克不等。有文献称：科研人员对不同季的土豆进行了测定，发现某些品种的新土豆，维C含量最高可达54毫克/100克。从烹饪营养的角度来说，土豆最佳的烹调方式排名：蒸、烤、煮。首先，营养素损失少；其次，避免高温加工产生致癌物质，同时，土豆中所含的碳水化合物产生的热量也会保持在最低值。最差的烹调方式则是煎、炸及高油高糖的方式，不仅会使营养素流失，热量翻倍，而且烹调不当还会增加有害物质的产生。维生素C属于水溶性维生素，很怕热，且去皮、切、淘洗及炒食等过程都会破坏它。但土豆有点特别，据《中国食物成分表》的数据显示，蒸的方式可使土豆VC含量提高两倍以上。

8　英国科学家称植物油做饭会致癌

一些人可能认为用植物油炒菜比较健康，但英国一项研究却发现，事实未必如此。在高温下，部分植物油产生的有毒致癌物质可能还更多。据英国《每日电讯报》11月7日报道，英国科学家称，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。英国德蒙特福德大学的生物分析化学教授格鲁特维尔德表示，英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中，致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。相对而言，如果改用黄油、橄榄油、猪油或者椰子油，产生的醛类物质就大为减少；其中尤以椰子油最为健康，产生的醛类致癌物最少。另外，牛津大学的神经科学教授斯坦还通过研究发现，植物油能够产生脂肪酸，对人体的害处相当于气候变化带给地球的威胁。

9　隐性高盐食品防不胜防

近日，美国消费者权益组织公共利益科学中心发表声明称，一些连锁餐厅的部分食品含盐量过高，对人的心脏和大脑造成健康威胁，并会提高心脏病发作或患中风的风险。其中被点名的就有我们耳熟的餐厅。《中国居民膳食指南》推荐每人每天摄入盐不超过6克，世界卫生组织建议控制在5克，但2010年中国居民慢性病及其危险因素监测却显示，我国居民每人每日食盐摄入量平均为10.6克，差不多是推荐量的2倍。常期高盐饮食对身体的危害不可小视。有研究表明，每天人均食盐摄入量增加2克，收缩压和舒张压就能分别升高2毫米汞柱和1.2毫米汞柱。摄入盐分过高的人，可能会在不知不觉中患上高血压。并且吃盐过多会刺激肠胃，引发胃病，还会增加肾脏负担。可以说，预防盐摄入过量已经成为防治心脑血管疾病的重中之重。

10　垃圾食品致中国农村青少年肥胖比例爆增

中国研究人员在《欧洲预防心脏病学杂志》上最新发布的报告显示，由于中国农村地区的青少年儿童食用越来越多西式的高糖和高热量食品，肥胖比例正在呈爆炸式增长。中国山东省疾病预防控制中心等机构的研究人员分析了山东省近2. 8万名年龄在7岁至18岁、生活在农村地区青少年儿童的数据，计算了他们的身体质量指数（BMI）。BMI是衡量人体胖瘦程度的一个常用指标，其计算方法是体重（千克）除以身高（米）的平方，BMI 在24至27. 9之间的青少年儿童为超重，28及以上为肥胖。结果显示，从1985年至2014年，调查对象中超重男孩的比例从0.7%增至16.4%，超重女孩比例从1.5%增至近14%；肥胖男孩所占比例从0. 03%增至17. 2%，肥胖女孩比例从0. 12%增至9. 1%。此外，12岁以上年龄段的青少年肥胖问题更为严重。中国在肥胖干预问题上不应忽视农村地区，应加强在健康饮食习惯和体育锻炼方面对青少年儿童的教育，并监测体重，以检查这些举措是否产生效果。欧洲心脏病学会专家乔普·珀克针对该报告发表评论说，这是他迄今见到过的最严重的青少年和儿童肥胖骤增的情况。