枣粉、枣渣中大枣粗多糖含量的比较

范会平，王 娜，王栋梁，石聚领，张 垚，李 瑞，丁 艺，艾志录*

(1.好想你枣业股份有限公司，河南 郑州 451161；2.河南农业大学 食品科学技术学院，河南 郑州450002)



枣粉、枣渣中大枣粗多糖含量的比较

范会平1,2，王 娜2，王栋梁2，石聚领1，张 垚2，李 瑞2，丁 艺2，艾志录2*

(1.好想你枣业股份有限公司，河南 郑州 451161；2.河南农业大学 食品科学技术学院，河南 郑州450002)

摘要：采用水提和碱提两种方法提取枣粉与枣渣中的大枣粗多糖，并比较了多糖得率、粗多糖纯度、蛋白质含量、糖醛酸含量和抗凝血活性的差异。结果表明：就提取出的中性多糖而言，水提枣粉的提取率和多糖纯度分别为4.45%、49.72%；水提枣渣的提取率为4.24%，多糖纯度为39.30%；碱提枣粉的提取率为79.11%，多糖纯度为28.82%；碱提枣渣的提取率为45.53%，多糖纯度为4.24%；枣粉多糖和枣渣多糖均具有一定的抗凝血活性。

关键词：枣粉；枣渣；水提；碱提；粗多糖

0引言

枣(ZizyphusjujubeMill.)别名干枣、大枣、红枣、良枣等，为鼠李科植物枣的成熟果实，作为药用历史悠久，史载于《神农本草经》，被列为上品，为补中益气、养血安神、缓和药性的常用中药[1]。枣树原产于我国，栽培历史悠久，集中分布于黄河流域的冀、鲁、豫、晋、陕五省[2]。中医临床结果表明，大枣对治疗肝炎、保肝护肝，降血压、抗过敏、抗肿瘤、补血、健脾胃，提高机体免疫力，防治心血管疾病等有明显疗效和防治作用。因此，大枣广受人们喜爱，具有很高的市场前景，常常将其深加工制成枣汁、枣片、枣酪等。

枣果含有比一般水果高一倍多的糖分，所含糖类主要为葡萄糖和果糖，也含有蔗糖、由葡萄糖与果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳糖醛聚糖等[3]。……