清蒸漓江桂鱼

棉花糖：欢迎来到我的美食厨房，下面有请第三期美食小达人——赵小柏！

赵小柏：大家好！今天我来给大家展示我的拿手好菜——清蒸漓江桂鱼。

棉花糖：好啊。这道菜工序复杂吗？

赵小柏：一点都不复杂，超级简单。我是男生操作起来都觉得没什么困难的。

棉花糖：那这道菜有什么特别之处吗？

赵小柏：特别之处就是鱼了，我特别喜欢吃漓江桂鱼。漓江是桂林的主要河道，清澈见底，那里出产的桂鱼以肥、嫩、鲜、滑著称，拿来清蒸味道特别鲜美。

这道菜需要的食材有：

桂鱼一条，大葱一

根，小葱，姜，

料酒，蒸鱼豉

油，盐。

1. 去菜市买好桂鱼，请摊主帮忙把鱼处理干净，比如去鱼鳞、除鱼内脏、鱼鳃。回家后，再做仔细的清洗，特别要去除残留的血块和肚中的黑色腹膜，这样可以减少鱼腥味。然后用刀在鱼身划三刀，便于调料入味。在鱼的表面抹少许盐，倒入料酒腌制10分钟。10分钟后，把鱼冲洗干净，并在划刀处、鱼肚和鱼身下都放置姜片和葱段，再倒入少许葱姜料酒。

2. 蒸锅中的水煮开后，放入鱼蒸10分钟，再关火焖3分钟。

3. 鱼在锅里蒸，这段空闲时间可以用刀处理葱丝。我网购的这把切丝神器非常给力，很快就能把葱切成丝，很方便！

4. 鱼蒸熟后端出锅，拿走蒸过的葱姜，倒掉多余的汁水。将鱼放入另一个干净的鱼盘里，在鱼身上倒入少量的蒸鱼豉油、料酒，调制出自己认为合适的味道。

5. 把刚才切好的葱丝放在桂鱼身上。起锅热油，等油面冒些许轻烟后关火，将油均匀地浇在鱼身上。听着桂鱼身上“滋滋”的声音，我觉得非常有成就感！

6. Duang！清蒸桂鱼上桌了，卖相可以吧？快给我点个赞吧！

棉花糖：不错不错！这道菜操作起来真的好简单，桂鱼的味道非常鲜美！

赵小柏：嗯，我觉得吃蒸鱼比较好，鱼的营养成分都能得到最大程度的保留。

赵小柏的美食笔记：

1. 清蒸鱼一定要选用新鲜的、活蹦乱跳的鱼。

2. 鱼腮和鱼腹的黑膜要去除干净，不然会有腥味。

3. 蒸鱼的时间根据鱼的大小进行增减。

4. 清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足，即使熟了，鱼肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足。

棉花糖：你有没有拿手的美食要分享给大家？快动起手来做一做，拍下制作的步骤，并写下制作美食的心得、窍门，然后来我举办的“秀场”晒晒厨艺吧。来稿可发至邮箱happy0321@foxmail.com，期待你的到来！