舌尖上的“外挂”

时光街

当我们把“好味道”的功劳归结到舌头上时，舌头笑

了！因为在心理学家和认知神经学家们的最新研究发出之前，人们都不知道它开了“外挂”，而且一开就是好几个。

研究表明，“味道”并不是单一感官的产物，它与听觉、视觉，甚至触觉（体感）有着紧密的关系。换言之，“好味道”是多感官间交互作用之下的产物。

鼻子：亲爱的糖，你身上有甜味儿

经过甜品店的时候，首先吸引你的是“甜甜的”气味，然后根据经验，你会判断出这是“糖”在作祟，最后，你会辨认出这种气味来自于蛋糕或者别的甜点。

当你为自己的辨别能力得瑟之际，可别忘了这是鼻子在帮忙。

舌头上有关于甜、苦、咸、酸的“味蕾”，鼻子里也有与之相配的刺激因子，它能让我们用嗅觉感知食物，更能加强“味道”的口感。

研究表明，嗅觉才是影响食物“味道”的最主要因素，80%-90%食物“尝起来如何”的信息来源于我们的嗅觉。因为人们是通过嗅觉和咀嚼这两种途径感知气味的。和食物直接接触的咀嚼动作，通过“鼻后通路”的渠道被大脑感知。如果鼻子不通，那么传播的渠道就会受阻。这就是感冒时我们会觉得“食而无味”的原因。

眼睛：长得这么好吃，你知道吗？

1936年，化学家莫伊尔在论文中指出“简单改变食物的颜色，就能影响人们对其味道的感受”，往后的多个研究也表明食物的色调和亮度对它的味道会产生一定的影响。

在一项名为“红酒实验”的测试中，实验人员把染红的干白葡萄酒给波尔多某大学品酒课的学生品尝，结果他们尝出了红酒的味道。……