舌尖上的“外挂”

时光街

当我们把“好味道”的功劳归结到舌头上时，舌头笑

了！因为在心理学家和认知神经学家们的最新研究发出之前，人们都不知道它开了“外挂”，而且一开就是好几个。

研究表明，“味道”并不是单一感官的产物，它与听觉、视觉，甚至触觉（体感）有着紧密的关系。换言之，“好味道”是多感官间交互作用之下的产物。

鼻子：亲爱的糖，你身上有甜味儿

经过甜品店的时候，首先吸引你的是“甜甜的”气味，然后根据经验，你会判断出这是“糖”在作祟，最后，你会辨认出这种气味来自于蛋糕或者别的甜点。

当你为自己的辨别能力得瑟之际，可别忘了这是鼻子在帮忙。

舌头上有关于甜、苦、咸、酸的“味蕾”，鼻子里也有与之相配的刺激因子，它能让我们用嗅觉感知食物，更能加强“味道”的口感。

研究表明，嗅觉才是影响食物“味道”的最主要因素，80%-90%食物“尝起来如何”的信息来源于我们的嗅觉。因为人们是通过嗅觉和咀嚼这两种途径感知气味的。和食物直接接触的咀嚼动作，通过“鼻后通路”的渠道被大脑感知。如果鼻子不通，那么传播的渠道就会受阻。这就是感冒时我们会觉得“食而无味”的原因。

眼睛：长得这么好吃，你知道吗？

1936年，化学家莫伊尔在论文中指出“简单改变食物的颜色，就能影响人们对其味道的感受”，往后的多个研究也表明食物的色调和亮度对它的味道会产生一定的影响。

在一项名为“红酒实验”的测试中，实验人员把染红的干白葡萄酒给波尔多某大学品酒课的学生品尝，结果他们尝出了红酒的味道。即使告诉他们忽略颜色，他们依旧相信这是红酒而不是无味的干白。

可见，有时候视觉对味道的影响可能会超过嗅觉，不过味觉比一般人灵敏的“超级美食家”可不是那么好骗的，他们会一下子拆穿你的把戏，但这样的人毕竟是少数。

相比于大人而言，孩子们更喜欢“不一样的色彩”，这就是学校旁边的奶茶店那些五颜六色的奶茶饮品销量不错的原因之一：粉红色的草莓味奶茶比原味奶茶看起来好喝呢！

那么问题来了，食物的颜色这么有趣，我们可以随便改变吗？答案是：不行。依旧是那位对食物颜色感兴趣的莫伊尔就曾经做过一些实验，他邀请伦敦化工味觉协会同事吃了一顿颜色不同、味道一样的自助餐，结果一些人觉得菜肴不好吃，一些人吃完后生病了。

除了食物本身的颜色，近些年还有人开始研究背景色和器皿是否会对味道产生影响。澳大利亚联邦大学健康和心理学的研究人员乔治·范·多恩德做了一组实验，研究人员把拿铁咖啡分别倒进除了颜色（白、蓝、透）之外，什么都相同的杯子中，然后让志愿者对口感和香味进行评分，结果表明，白色杯子里的拿铁更浓郁。另一项研究则表明，把甜品放在圆形碟子中，尝起来会觉得更加可口。

科学家目前还不知道其中的原因，但色彩确实对食物产生了一定的影响，可见在“吃”这件事上，眼睛也是在“劳动”的。

耳朵：听，食物在“说话”

耳朵也在为吃东西而“工作”。

早在60多年前，人们就注意到听觉和味道的关系了。到2∞8年，搞笑诺贝尔奖中就有一项获奖研究表明，变化咀嚼声音，会影响人们对薯条（注：英式薯条）脆度和新鲜度的感知。

平日里，我们会在一些甜品店中听到钢琴曲，在咖啡厅听到铜管乐器演奏，你可别以为这是普通的背景音乐，其实这是为了让食物“听”起来更美味。因为我们的大脑似乎会把味道和声音“配对”：大多数人觉得“甜”、“高音”和“钢琴”是同类项，“苦”、“低音”和“铜管乐器”是好搭档。

关于食物的其他事

食物的触觉也会影响口感——摸起来越软，感觉越不新鲜（难吃）；食品的包装、牌子、标签、价格、产地等因素也会影响我们对其味道的认知。

经过一番论述，可见吃饭这件大事上，味觉可是找了很多帮手的，一件看上去简单的事情背后，其实大有学问呢。