关于小麦粉营养强化的研究探讨

陈丽萍　成兴平

摘 要：小麦粉营养强化，即在生产小麦粉的过程中添加维生素和矿物质，以进一步提高其食用品质，增加营养品种，满足人们对食品营养的需求。小麦粉经过营养强化，既可以减轻对耕地、化肥、水源和农药等资源的压力需求，还可以减少对环境的污染，改善国民体质，提高人们的生活水平。

关键词：小麦粉；营养强化；营养成分；配方

中图分类号：TS210.4 文献标识码：A DOI：10.15913/j.cnki.kjycx.2016.12.116

中国农业大学食品学院的一份问卷调查结果显示，消费者十分重视产品包装上的营养标识，在购买产品之前，58.1%的人看过包装上的营养成分信息，23.6%的人会认真阅读这些信息。还有一份调查表明，40%以上的消费者愿意购买添加了维生素C、维生素AD、维生素E，强化了锌、钙和铁的产品。

1 营养强化小麦粉的必要性和可行性

1.1 营养强化的必要性

小麦粉中营养素的含量为小麦中营养素的10%～30%.在将小麦磨制成粉的过程中，约损失80%的原生营养素，特别是高精度的小麦粉损失得更多。小麦粉的营养成分如表1所示（营养需求以极轻体力劳动者为例），其中有些营养成分的含量难以满足人们的需求。

某些营养素的主要作用详见表2.

营养素缺乏会影响国富民强，影响GDP的增长，因此，小麦粉的营养强化是非常必要的。

1.2 营养强化的可行性

小麦粉呈粉状，是营养强化剂的很好载体，在生产过程中便于混合，混合后也比较稳定，生产成本比较低。小麦粉是人们的主食之一，便于做成各种食品食用，覆盖人群广，所以，许多国家都根据本国人的营养需求生产各种营养强化小麦粉。……