德泰恒

◎朱 斌

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府前街的尽头当然是市政府了。过去朝代的知府也占据过那块土地。过市政府大门前的十字路直往南走不到二百米就是百年老店德泰恒。

德泰恒共四层，嵌在一片馅心村里，颇有点鹤立鸡群的味道。德泰恒虽则为在沪宁线上都有点小名气的百年老店，却并不怎么地嫌贫爱富。有钱的，您楼上请。二、三、四层都是大大小小的包厢，想吃什么有什么。一楼大厅卖家常菜，全部用来接待散客，一张八仙桌配四条长凳，互不相识的人为美食坐到了一起。

斜对面的市政府大食堂欲和德泰恒抢生意。市政府大食堂又名春风饭店，也是一楼卖快餐，楼上设雅座。不同的是，春风饭店可以住宿。可是价廉物不美，若不是市政府在后头下死力气撑着它，早就被德泰恒挤倒了。德泰恒曾有心要并了它。

德泰恒的家常菜地道实惠，特别是长鱼面烧得好，没的比。

长鱼即黄鳝。有道是 “笔杆黄鳝马蹄鳖”，德泰恒非但照着这个标准自己选黄鳝，而且还由自己的厨师亲手将黄鳝活杀。黄鳝头下半寸、尾上半寸统统切去不用。头下半寸有弯钩刺，尾上半寸肉瘦。剔出的鳝骨加大把的川椒放到宜兴沙锅里慢火炖汤，熬到牛奶一样纯白，芳香四溢，才用作煨面条的底汤。仅这一份工夫就可天下无敌了。何况还有更绝的。

剔出的整条鳝肉先要汆一汆水，烫去粘皮，然后再切成和面条一样长一样细的鳝丝，配上红绿椒丝过响油炒好后拌到鳝骨汤煨出的银丝面里。汤清、面韧、肉鲜，独步天下。……