碾坊油坊滴滴香

向洪江

土家人日常多食用猪油，最好的是猪板油，其次是用肥肉熬炼的油，除此之外，还食用菜籽油和山茶油。尤其山茶油，现在被认为是最好的食用油之一，可在我们土家人的山沟里，只是救急用的，比如家里猪油没有了时。炼取猪油比较简单，将肥肉洗净切片，放在大铁锅里，用小火慢慢熬，待油脂都出来了，把油渣捞出来单独放，或者油渣与油同放，油里加少许盐，以防生霉。而榨取菜籽油、山茶油和桐油（非食用油）就比较麻烦。这个榨取过程，很讲求技术。在20世纪80年代中期，土家村寨里还有碾坊和油坊，到80年代末，年幼的我们就眼睁睁地看着一座座我们视为乐园的碾坊和油坊从身边消失、绝迹。今天，曾经的碾坊油坊场所都已成为庄稼地，很是肥沃。但对那些碾坊油坊，我记忆犹新。

碾坊（干碾坊）和油坊通常是建在一起，便于榨油一条龙服务；另外有一种水碾坊，主要用来碾米、碾麦子做面条等。碾坊和油坊都是建在房屋内部。碾坊主要为木石结构，用结实的木头做成一个“品”字形的碾架子，架子中间用一根粗大的杂木做轴心柱，轴心柱顶端（“品”字头处）凿一个大口，大口咬住直立的将军柱（将军柱一般都是房子的一根中柱），碾架子轴心柱可以围绕将军柱三百六十度转。以将军柱为中心，在这个中心外三米左右的同心圆地上开挖出碾沟，碾沟里镶上石头做的碾槽，石碾槽呈半个椭圆形状。碾架子“品”字头一端环绕在将军柱上，在另一端架子下方，安装两个或者四个大大的、形似铁饼的直径在一米左右的石碾轮，置于碾槽的正中心。……